大树落地辅导创始合伙人李亮：食材是新一代中餐出海的独特身份 也是未来品牌的护城河

    本报讯 （记者李静）

    近日，由世界中餐业联合会指导、红餐网主办的“实干·跨越——红餐·第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节”在广州广交会场馆开幕。

    在此次会议中，世界中餐业联合会会长邢颖、红餐创始人暨CEO陈洪波、北京食通达公司董事长汪小菲、大鸽饭品牌创始人黄小华、黄记煌创始人黄耕、大树落地辅导创始合伙人李亮等头部餐饮品牌创始人、权威战略专家齐聚一堂，分享实战经验、解读餐饮产业发展趋势，为餐饮企业提供精准的战略决策参考，助力产业实现协同共赢。

    在大会主旨演讲中，李亮从“逛街经济”和“糖醋肉球”两个方面，分析了国内和全球餐饮市场的竞争机会。

    首先是从“逛街经济”看，国内餐饮市场的机会在于分化与创新。据《中国餐饮品类发展报告2025》，截至2025年3月，国内市场可识别的独立餐饮细分赛道超过60条，大量赛道是近十年从大品类不断分化诞生。“分化不断产生，品牌的机会也不断产生，就看品牌如何把握机会。”李亮说道。

    其次是从“糖醋肉球”看中餐出海的阶段特征与核心机会。在李亮看来，中餐出海发展历程可划分为三大阶段，目前中国餐饮品牌出海正处于第三个阶段：正宗中餐时代。在此阶段，部分海外消费者开始了解中国八大菜系，逐步形成“正宗中餐”的认知。

    近年，正宗中餐的概念逐步被海外消费者认知，依托不同菜系、辣度带来的差异化，中餐吸引力持续提升。李亮进一步表示，当前新一代中餐出海品牌，能够依托民族自信，不再刻意迎合西方客群口感，打破前代中餐的低端定位，敢于向高客群、高定价区间突破，重塑中餐的海外价值认知，打造正宗中餐产品。

    李亮认为，新一代全球化中餐一定要凸显食材的价值，即食材原产地的唯一性与时令性的稀缺感。这是难而正确的事，是中餐独特的身份，也是未来品牌的护城河。

    李亮总结，当下餐饮企业要寻求增长，一方面要有“分化和创新”的意识，一定要敢于创新、善于创新。另一方面，全球化已经不是选择题，而是成熟企业寻求增量必须要迈出的一步。

（编辑 张明富）