“从一杯奶到精准营养”搬上食品与健康传播大会“主题圆桌”

    本报讯 （记者梁傲男）在9月6日举办的食品与健康传播大会期间，以“从一杯奶到精准营养”为主题的圆桌论坛顺利召开。

    主办方供图

    乳业国家技术创新中心营养与健康研究中心执行主任司徒文佑表示，随着公众生活水平和健康意识提升，消费者需求也在迭代。乳制品正在从满足基本营养需求向更加精细化、多元化的营养供给转变。

    中国疾病预防控制中心营养与健康所原所长丁钢强介绍，乳钙的生物利用率本就处于较高水平，为了进一步提升吸收效能，业界开发了“包埋钙”技术，也就是给乳钙穿上“防护服”，一路护送它抵达肠道吸收部位，在动物实验中可以提高乳钙吸收率和留存率近20%。可以说，包埋技术在乳制品中的创新应用，为营养精准供给打开了新空间。

    中国农业大学教授范志红表示，乳清蛋白中包含了多种具有生理活性的蛋白质成分，比如，α-乳白蛋白有助于铁和锌的吸收，并促进肠道健康；乳铁蛋白在婴幼儿肠道发育、肠道屏障修复、免疫调节、矿物质吸收等方面发挥生理作用；碱性蛋白显示出促进骨骼新陈代谢的作用；骨桥蛋白在骨稳态调控、抗炎和促神经发育等方面具备较好的应用前景。

    科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，从“降乳糖”到“增加益生元”，乳糖酶的应用正在从“被动应对”升级到“主动健康”。通过技术手段对牛奶营养进行精细调控，获得“健康附加分”，这也是精准营养理念的体现。

（编辑 张家毅 汪世军）