三元股份首席科学家、副总经理陈历俊：要做有中国特色的奶酪食品

    本报记者 董枳君

    近年来，随着奶酪食品逐渐地走进中国消费者的餐桌，也有越来越多的企业看准机会切入奶酪赛道。三元作为中国第一个生产奶酪的企业，有着非常深厚的技术储备和产能储备，这也将引领中国奶酪市场的发展。

    10月22日，在由《证券日报》社主办的“新开局·新战局·新格局”——第四届中国乳业资本论坛上，三元股份首席科学家、副总经理陈历俊对奶酪市场的竞争格局和未来走向进行解读。

    图为三元首席科学家、副总经理陈历俊

    陈历俊表示，奶酪是乳品行业皇冠上的“明珠”，它需要技术和经验的积累，以及市场和渠道的支持，这三个环节缺一不可。如今，奶酪也即将迎来国家标准的出台，这对于奶酪来讲是一个变革。

    正如陈历俊所言，作为当前固态乳制品的一大主力，奶酪因其营养价值丰富、附加值高，被誉为“奶黄金”，并作为健康食品逐渐受到消费者的喜爱。由此，奶酪市场也呈现出了高增长的态势。

    公开数据显示，近年来我国奶酪生产保持快速增长，2019年中国奶酪产量约为13.8万吨，2020年达到17.8万吨，同比增长近29%。

    在这样高增长的态势背后，是国内奶酪产量与消费量不匹配的矛盾，目前我国奶酪市场的消费和发展还一定程度上依赖进口奶酪。

    面对奶酪市场的巨大增长空间和国内消费者日益增加的需求，三元作为国内最早进入奶酪赛道的领军者，一直在默默地做匠心“输出”。

    陈历俊介绍称，早在1985年，三元就成为了国内第一家掌握自主奶酪加工技术的企业，并生产出第一块国产奶酪，改变了我国奶酪依靠进口的历史；2007年，三元生产出了国内第一款马苏里拉奶酪产品，开创了国内奶酪“马苏里拉”新品类。

    目前三元是中国最大的奶酪制造商之一。为了加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局，三元竭力完善国内供应链，以应对全球产业链断裂、供应链上下游脱钩等突发状况。同时，三元服务于西餐四大巨头，头部品牌效应将会为三元加码奶酪市场持续赋能。

    此外，陈历俊还强调，如何做具有中国特色的奶酪产品是三元一直以来坚持的事情。在学习西方经验的同时，也要加入中国的地域特色。这样才能做出独具地域特色的奶酪食品。一方面奶酪的消费需要中国化，一方面品类需要多元化。随着90后、00后以及10后消费者成为主体，三元将坚持以高标准、严要求树立规范，积极开拓创新，与新时代接轨，不断提高的乳品品质。

（编辑 张明富 孙倩）