三元股份首席科学家、副总经理陈历俊：奶酪消费场景多元化仍具有投资价值和成长空间

    本报记者 张敏

    奶酪作为奶产业皇冠上的明珠，近年来备受国内消费者青睐。面对市场变化，奶酪产业如何做大做强？面对越来越多的入局者，企业如何打造自身核心竞争力？

    北京三元食品股份有限公司首席科学家、副总经理陈历俊在《证券日报》社主办的第四届中国乳业资本论坛上表示，奶酪作为健康食品，未来大有可为。

    纵观当下国内奶酪市场，三元股份作为“种子选手”，一直在默默地做匠心“输出”。

    据了解，早在1985年，三元股份就成为了国内第一家掌握自主奶酪加工技术的企业，并生产出第一块国产奶酪，改变了我国奶酪依靠进口的历史；2007年，三元股份生产出国内第一款马苏里拉奶酪产品，开创了国内奶酪“马苏里拉”新品类。2020年12月份，三元股份表示，未来将通过技术研发、机制体制改革、供应链优化等打造深度合作、深度融合、深度共赢的平台，为消费者生产更健康、更放心、更安全的食品。

    陈历俊表示，除了保证质量安全外，三元股份还对核心辅料、设备、技术等做出创新。“公司做奶酪的路径是研发出和欧美国家在质量、价格、性价比等方面一致的产品，并做肯德基等西餐连锁企业的供应商。目前公司实现了从原料奶到奶酪生产加工全产业链的布局。”

    未来奶酪行业的投资价值到底有多大？陈历俊认为：“奶酪行业仍具有投资价值和成长空间，资本也将助力中国奶酪产业迎来新的发展。”

    研究数据显示，奶酪千亿元市场空间可期。预计2025年奶酪市场规模约448亿元，2020年-2025年CAGR（复合年均增长率）为24.6%；2030年奶酪市场规模约1273亿元，其中C端约有927亿元，C端2020年-2030年CAGR为26.6%。

    从人均奶酪消费量对比数据来看，与欧美、韩国、日本相比，我国人均奶酪消费量仍然偏低，对标饮食习惯相近的日韩来看，尚有10倍左右的提升空间。

    当下，各厂商纷纷以儿童奶酪为切入点，进入零售市场。入局者增多，如何在这一黄金赛道分一杯羹？

    陈历俊认为，中国奶酪行业发展的关键是要本地化，找到地域性消费特点。“不一定在每一个地方都建厂，但可以结合地方饮食特点，做有特色的产品。我们已经尝试作出有地域特色的奶酪食品，取得了不错的效果。”此外，陈历俊表示，给予客户解决方案、消费者教育是奶酪行业发展的关键驱动因素。

    “奶酪的消费场景一定是多元的。”陈历俊不建议企业在一个产品形式上扎堆，其一是国家标准会改变，其二是饮食方式会改变，尤其是随着90后、00后、10后逐渐成为消费主体，未来奶酪的消费场景肯定会发生变化。

    他表示，三元股份未来将着重从三方面发力，做大奶酪市场：第一，ToB端的业务仍有较大成长机会，即结合中国饮食把奶酪变成重要食材；第二，让奶酪以不同形式实现零食市场的开拓；第三，将奶酪变成主食产品的配料，这也是零食化的一个方向，比如变成婴幼儿辅食、中老年人补充品等，赋予其更多营养健康属性。“从我们的研究探索实践来看，奶酪仍有较大的产业机会，尤其是在健康产业领域。”陈历俊说。