本报记者 王僖
预制菜风口之上，群雄逐鹿，江湖已成。根基深厚的区域不仅在抢占全产业链布局的先机，更欲在“开宗立派”的过程中，铸就行业影响力。
近段时间，预制菜“江湖”相继有不同“门派”发布“门规”。如广东省成立了预制菜产业联合研究院，发布7项团体标准；山东潍坊喊出“打造中华预制菜产业第一城”口号后，下辖“中国蔬菜之乡”的寿光市近日相继出台4项团体标准，并于5月18日举办了一场区域性的预制菜行业“英雄大会”。
“从去年到现在，预制菜概念持续火热，资本关注、龙头上市企业纷纷布局，产业进入快速发展期，市场对于行业相关标准的呼唤也越来越强烈。”连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏5月19日接受《证券日报》记者采访时表示。采访中，多位专家认为，区域性团体标准渐次出台后，进一步延伸至全国性的行业规范标准，实现以标准促产业规范发展的目标，已可期。
区域团体标准打基础
先是今年2月份，有着“中国预制菜之都”之称的潍坊诸城市正式成立预制菜产业联盟，再到5月18日，“中国蔬菜之乡”寿光举行首届预制菜全产业链博览会（线上），山东潍坊目标要在三年内实现预制菜全产业链规模达3000亿元，正将预制菜作为重点突破的新产业新业态，开创乡村振兴齐鲁样板先行区建设的新局面。
事实上，农产品门类齐全的山东潍坊早已在预制菜“江湖”占据先发优势。天眼查数据显示，截至目前，潍坊市预制菜市场主体近2000家，其中加工领域市场主体900多家，占全国近七成，还不乏得利斯、惠发食品等以发力预制菜积极推进企业转型的龙头上市企业。
值得称道的是，在积极布局预制菜全产业链的同时，上述地市及企业和产业联盟还在稳步推进行业的标准化建设。
如寿光市已于5月1日起正式实施了由全国蔬菜质量标准中心联手潍坊市质检所等7家单位共同起草的团体标准《预制菜良好操作规范鲜切蔬菜》和《预制菜质量要求鲜切蔬菜》。
中国农业科学院蔬菜花卉所质量安全与检测技术研究室主任徐东辉表示，这两项预制菜团体标准，引用和参考了多个国家标准和规范，是山东省首批蔬菜类预制菜团体标准。“通过团体标准的制定和应用，可以有效地解决预制菜生产企业在发展过程中面临的瓶颈问题，在明确鲜切蔬菜类预制菜定义和边界，规范预制菜行业发展，提升预制菜产品品质和食品安全水平等方面将发挥积极作用。”徐东辉说。
另外，作为预制菜产业大省的广东省近日也成立了预制菜产业联合研究院并发布了7项团体标准，意在增强广东预制菜的核心竞争力，并将重点开展粤菜三大菜系预制菜产业链标准体系建设工作。
中国电子技术标准化研究院高级工程师唐晓丹接受《证券日报》记者采访时表示，团体标准具有组织方式灵活、研制周期快等特点，在一些标准较为空白的领域，例如新兴技术领域，常常是备受鼓励的一种标准形式。
“对于预制菜行业来说，标准研制出现了空白区，这种情况下通过团体标准的方式，一方面可以快速改变当前缺乏可依据标准的现状，另一方面也有利于相关企业结合标准规范自身经营，从而提升整个行业的产业化水平，改善当前被动的市场声誉状况。”唐晓丹说。
头部企业推动形成“事实标准”
中华餐饮文化博大精深，不同菜系、不同地区之间差异较大，预制菜行业不同“门派”制定的“门规”是否彼此适用？行业标准未来是否能以及何时能“一统江湖”？过程中，纷纷扩张布局的头部企业又将在标准化建设的过程中扮演怎样的角色？
对此，唐晓丹认为，眼下各地的团体标准是基础、是先锋，从长期来看，仍然需要更有力度和覆盖度的行业标准，因此她也建议相关部门尽快统筹该领域标准计划和研制，及时引导标准化工作，实现以标准促产业规范发展的目标。
文志宏也表示，中式餐饮品类丰富、极具差异化，但并不意味着预制菜行业没法制定统一的标准。“在我看来，预制菜行业是可以建立基础性的、相对宽泛的行业统一标准的。”文志宏说，比如预制菜的基本分类、不同类别的分类标准等，由此进一步延伸到其基本的食品安全要求和标准，以此作为“一统江湖”的预制菜行业标准的基础。
“我国的预制菜行业刚刚进入到快速发展的时期，这方面还有很多基础工作要做、要探索。”文志宏也提醒，标准化建设虽然迫在眉睫，却不能把标准化建设抓得太急，要有一定相对宽泛的空间，这样才有利于产业的发展。而且随着预制菜产业的发展日趋成熟，相应的标准也可以不断的升级、优化与细化。
至于行业头部企业应发挥的作用，唐晓丹认为，从标准研制和推广的角度，头部企业可以积极加强与行业主管部门沟通，提出有针对性的措施和标准化等建议；同时总结自身技术和管理上的先进经验，争取转化成标准，并向供应链上下游甚至全行业推广，推动形成“事实标准”；依托标准建立全面的保障食品安全的管理体系，将食品安全落实在看得见的地方；最后，面向公众加强宣传，提升公众信任。
“对于头部企业来说，如能充分发挥自身基础和影响力，引领此次行业升级，相信一定会助其巩固行业地位、占据更大市场份额。”唐晓丹说。
（编辑 才山丹）
京公网安备 11010202007567号京ICP备17054264号
