本报记者 许洁
10月20日收市后，舍得酒业发布《关于媒体报道的澄清公告》，针对这两天网络报道讨论的问题进行了回应，就投资者和消费者关注的“舍得酒业12万余吨优质基酒不实、品质不好”等问题做了澄清。
舍得酒业明确表示：公司老酒储量真实，拥有12万余吨老酒；公司老酒品质真实，有计划保证存储与销售的平衡；公司存储的老酒未勾兑食用酒精，公司闲置窖池经第三方机构鉴定，未影响窖池质量和产出基酒，此外关于储存容器、老酒存储周转、窖池质量等也做了说明。
舍得12万余吨老酒储量真实
近日舍得酒业老酒的事备受关注，焦点集中在老酒战略。顾名思义，老酒需要时间的加持。对于舍得酒业的老酒储量到底有多少，舍得酒业在公告中给出了明确的回答：公司老酒储量真实，拥有12万余吨老酒。
记者了解到，舍得酒业很早就对老酒进行战略性储藏，在20年前，因市场销售规模不大，产能远远大于销量。且以中低价位产品为主的市场销售产品主要消耗的是中低端基酒，所以大量的优质基酒沉淀了下来。
后来随着社会经济的发展，人们对生活品质的追求日益提高，舍得酒业顺应社会发展，提出了老酒战略，顺理成章合情合理。
随着中高端产品销量增加，为保证优质老酒的进出平衡，舍得酒业也有一个平衡计划：一是生产计划制定坚持与销售的中长期规划保持动态滚动平衡并略大于规划的原则；二是调整优化酿造生产工艺，多生产优质基酒。
目前，这12万余吨纯粮固态发酵的老酒成为舍得酒业推进老酒战略的强力支撑。
时间成就了老酒，很好地诠释了舍得酒业此前耐住市场的寂寞，没有低价出售那些沉淀的优质基酒，所以才成就了今天老酒战略带来的中高端白酒的稳定增长。
生态酿酒+老酒储备+纯粮固态发酵酿造
此前曾有白酒专家公开表示，中国白酒高品质价值支撑有两个，一个是生态环境，一个是老酒基酒。生态是品质的最佳护航者，是生产者的匠心体现；老酒，是白酒品质的最高表达，能被消费者直接感知。
舍得同时拥有“生态酿酒”“老酒储备”这两张酿造高端白酒的王牌，还通过成立研究院进行专项科技研究，让企业的发展有了科技抓手。
就像这几天网络争议引起投资人和消费者最大的担心之一就是，舍得老酒是不是库存积压滞销的产物，品质有没有保证。
对此，舍得在公告中明确表示，舍得酒业储存的老基酒都是纯粮固态酿造，未含食用酒精。也就是说原材料是有保证的。其实这些此前公开信息也可以查到，在酿酒原料上，舍得酒业选取优质原粮主产区的生态原粮，配合独有的“六粮浓香工艺”，独创六粮配料。
此外，舍得酒业还将生态酿酒付之于行动，斥资打造了舍得生态酿酒工业园。
持续监测陶坛确保老酒品质
由于这些年橡木桶储存红酒等知识普及，相信很多不是专业从事白酒行业的消费者都有一个疑问：老酒是不是非得长时间在特定存储容器里才叫老，放到玻璃酒瓶就没有时间带来的风味了。
一些熟悉酒的专业人士，在此次舆论争议初起时表示，很多白酒公司都会用到不锈钢储存罐，密封干净，避免跑酒的同时，也可以避免很多外界细菌粉尘的侵扰。
记者了解到，舍得老酒的存储是这样一个过程，中高端基酒生产出来后，均先储存在陶坛内。考虑陶坛“过气不过液”的特性，一直使用陶坛将导致芳香物质和有益元素挥发损失较大，舍得酒业会对每批陶坛持续监测，待基酒在陶坛内老熟到相应质量要求后，分批转入不锈钢罐继续储存。
这一点记者也咨询了行业内其他人士，用不锈钢罐储酒，确实很多企业都有。关于老熟时间以及容器对老酒质量的影响可能没有特定标准。
在世界所有烈酒中浓香型白酒发酵期最长，唯有长时间的发酵，才孕育出优质浓香型白酒特殊的香气和味道。而舍得酒业拥有独特的老窖池、老曲艺、老酿艺、老酒糟、老匠人、老基酒六老酿造技艺。这也是提出老酒战略的底气所在。
至于浓香型白酒较其他香型白酒在储存时间上更快、更早显现和表达出优质老熟特性是好事，这也是舍得酒业内控标准定义老酒的储存时间为五年以上的依据。
也就是说对于老酒最重要的影响因素是时间，而容器对品质的影响上，舍得也一直持续检测，经长期的储存质量对比跟踪，老熟之后的基酒在不锈钢罐、陶坛储存质量无明显差异。
目前，舍得酒业为巩固老酒战略，致力于进一步扩大产能，其目的就是保证基酒的数量和质量。
（编辑 田冬）
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