本报讯 （记者李静）2026年夏季，国内餐饮市场情绪消费热度全面攀升，年轻人将人生纪念、美好期许、社交娱乐等多元情绪诉求融入餐桌饮食，赋予日常就餐浓厚的文化寓意与仪式属性。在整体餐饮大盘稳步增长的背景下，以寓意菜品为代表的情绪型餐饮产品快速出圈，海底捞推出财鱼系列新品，凭借文化内涵、产品品质与供应链能力实现销量与口碑双丰收。
国家统计局数据显示，2026年1至5月全国餐饮收入达23488亿元，同比上涨3.1%。步入6月，叠加暑期聚餐等消费场景，餐饮业迎来全年消费关键周期。不同于传统饱腹需求，本轮消费热潮中，Z世代消费群体更热衷于为情绪价值付费，论文致谢宴席、火锅店庆生、寓意菜品打卡等现象层出不穷，“鱼跃龙门”“生财有道”等吉祥寓意菜品在社交平台刷屏。不少求职、备考消费者专程选购财鱼片等特色菜品，将就餐转化为对未来生活的美好期许，饮食的精神属性持续放大。
海底捞今夏上线“霸道吃鱼季”主题活动，以财鱼为核心推出多款寓意型菜品。其中霸道8秒财鱼片上线一周销量突破21万份，霸道发财鱼糕售出超12万份。依托财鱼谐音“财”的吉祥内涵，品牌推出许愿打卡玩法，网友利用火锅底料手绘创意鱼形图案，相关内容持续走红，产品的社交属性被充分激活。
图为：消费者在海底捞画鱼（企业供图）
行业分析指出，餐饮情绪消费并非短期跟风热潮，而是国内居民消费结构升级的演变趋势。《2025Z世代情绪消费报告》数据显示，超九成青年群体高度重视消费带来的情绪慰藉，愿意通过各类消费实现精神放松。业内普遍认为，情绪附加值需建立在产品本质之上，食材品质与味觉体验依旧是餐饮消费的核心根基。
海底捞夏季新品围绕火锅清爽化需求研发；配套饮品、小吃主打解腻清爽路线。海底捞相关负责人透露，2025年品牌全年落地超百款地域特色产品，融合地方食材与传统文化。
情绪消费升级，对餐饮供应链标准化、品控能力提出更高要求。作为海底捞财鱼核心供应基地，中山三角镇已建成生鱼全产业链，通过“车间+塘口”育苗、智能自动化投喂等模式推行标准化生态养殖，实现产品全链路溯源。供应生鱼须经过塘头初检、第三方专业检测、工厂入仓复检三重质检流程；财鱼片统一标准化切配，并设定8秒涮煮标准。
图为：工作人员正在筛选来自中山三角镇的生鱼（企业供图）
据了解，受市场消费热情带动，预计夏季产品营销期间，海底捞将采购中山三角镇生鱼数千吨。业内人士认为，当消费者越来越关注一顿饭背后的情绪价值时，对产品品质的要求也同步提升。未来，能够同时兼顾优质供应链、文化内涵与消费体验的餐饮品牌，将更具市场竞争力。
（编辑 张明富）
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