叮咚买菜入局新鲜零食赛道 以“新鲜分级”体系定义零食

    本报讯 （记者梁傲男）近日，叮咚买菜宣布正式入局新鲜零食赛道并上线专区，首批上架100余款商品。叮咚买菜新鲜零食主打短保、无防腐剂、更追求自然本味的新鲜主张，并推出“新鲜分级”体系，试图以可量化的标准重新定义零食的“新鲜”。这是叮咚买菜首次以独立分级体系切入零食赛道，背后则是其生鲜供应链能力开始向零食品类系统性溢出。

    叮咚买菜此次以原料、调味、工艺、配料表和保质期等5项指标建立分级体系，从A至F逐级递减，其中A、B、C三级归入“新鲜零食”，D级及以下不纳入新鲜零食范畴。按照上述标准，叮咚买菜对新鲜零食的定义可以概括为：保质期更短，不超过60天、拒绝添加防腐剂、轻调味、轻加工、更接近自然本味。

    A级标准最为严苛，即原料只选天然食材，物理加工仅改变形态，不添加调味；B级允许适量轻调味，仅限于油、盐、糖、醋、酵母等厨房常见调味料；C级则允许添加5种以内非限量性食品添加剂。目前叮咚买菜APP已对上述新鲜零食商品进行打标，消费者可根据自身需求选购。

    叮咚买菜推出新鲜零食标准，恰逢消费需求重塑的关键节点。尼尔森2025年调研显示，中国消费者购买零食时最看重安全与质量、健康；艾媒咨询同年调研则表明，超70%消费者较在意配料表情况。清洁标签与成分透明，正倒逼零食产业从长保工业品向“鲜食主义”转型。据长江证券测算，2025年新鲜零食赛道规模约180亿元至250亿元，近五年复合增长率超20%，远高于休闲食品行业整体增速；合理预期下，市场规模有望突破1200亿元。

    商品层面，叮咚买菜的新鲜零食目前覆盖果干、烘焙、鲜卤熟食、膨化食品、糖水、酒饮等多个品类。以凤梨、苹果等果干系列为例，叮咚买菜发挥生鲜供应链优势，选择地标认证的优质原产地的水果作为原料，配料仅有水果本身，为清洁标签商品；叮咚V5益生元脆片系列则展现工艺差异化——行业普遍使用棕榈油或植物油时，该系列创新选用米糠油，实现轻油不腻，满足健康零食需求；此外，小吊梨汤和杏皮苹果汤主打“一整颗梨、一整颗苹果”，与竹蔗马蹄水、冬瓜薏仁水等饮品一起面向秋冬滋补场景。

    新鲜零食的核心矛盾在于，消费者要“新鲜”，但新鲜意味着更短的保质期、更低的损耗、更高的供应链难度，对渠道周转效率的要求远高于传统零售业态。叮咚买菜的即时零售模式不仅简化了中间流通环节，而且具备全程冷链能力，前期积累的供应链优势可直接复用。数据显示，叮咚买菜生鲜周转天数仅为2.1天，损耗率降至1.5%，领先于零售行业，能最大限度提升商品的周转效率。

（编辑 周文睿）