本报讯 （记者李静）2026年开年，中国餐饮市场迎来久违的暖意。商务部数据显示，春节假期全国重点零售和餐饮企业日均销售额较2025年同期增长5.7%，餐饮消费成为假日经济的核心增长极。
在这场消费复苏的浪潮中，一个数据格外引人注目，近日，记者获悉：正在冲刺港股IPO的巴奴国际控股（以下简称“巴奴”），2026年春节期间巴奴整体翻台率平均达到5.30次/天，较2025年春节翻台的增长率超过10%。这一数字不仅远超行业平均水平，更在火锅赛道中树立了新的效率标杆。
翻台率，作为餐饮行业最核心的盈利杠杆指标，直接反映门店的客流承载能力、消费吸引力与运营效率，是衡量企业经营韧性的“试金石”。对于火锅赛道而言，翻台率每提升0.1，都意味着运营效率、坪效与人效的多重优化，更能有效摊薄租金、人力等固定成本，拓宽利润空间。
巴奴不仅实现了翻台率超过两位数的增长，更呈现出“淡季不淡、旺季更旺”的稳健态势。据了解，2025年前三季度，巴奴翻台率已稳定在3.6次/天，同比提升0.5次/天，远超行业平均水平；2024年新进入的四个城市，首店开业首月平均翻台率便达4.8次/天，彰显出强大的品牌号召力与市场适配能力。
巴奴会员数从2022年的370万激增至2025年的1480万，证明了“复购”才是穿越周期的核心动力。招股书数据显示，巴奴构建了“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”的第三代供应链体系。
依托覆盖全国的5座综合性中央厨房与1家底料加工厂，巴奴实现了“一天一配”的物流奇迹，确保每家门店半径600公里内的食材24小时新鲜直达。这种“门店未动，供应链先行”的重资产布局，虽然在初期投入巨大，却在运营端带来了结构性的效率提升。
得益于供应链对后厨空间的压缩和人力的优化，巴奴的月均坪效在三年内从1600元/平方米飙升至2600元/平方米，门店经营利润率更是从15.2%攀升至24.3%。2025年前三季度，巴奴实现收入20.8亿元（同比增长24.5%），经调整利润2.4亿元（同比大增80.8%）。
以2024年收入计，巴奴在中国火锅市场中排名第三，市场份额为0.4%，排在第一、第二名的依次是海底捞、呷哺呷哺。
在餐饮行业从“规模扩张”向“质量效益”转型的关键节点，巴奴以翻台率破5.3次/天的亮眼成绩，为港股IPO交出了一份颇具说服力的“预答卷”。这不仅印证了“产品主义”在穿越周期中的韧性与价值，更折射出中国消费市场“质价比”时代的到来。
（编辑 张昕）
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