签约2500个加盟商 瑞幸创始人陆正耀项目舌尖工坊“杀入”预制菜赛道

    本报记者 许洁

    见习记者 王君

    预制菜行业涌入大量新玩家。

    去年，眉州东坡旗下的王家渡食品、珍味小梅园、三餐有料等新兴的预制菜品牌均获得了融资。今年，瑞幸咖啡创始人陆正耀也踏入了预制菜赛道，推出“舌尖工坊”项目。

    事实上，在市场和资本的双轮驱动下，每日优鲜、叮咚买菜、盒马、美团等行业头部企业纷纷布局预制菜赛道。

    已接受2500个意向加盟商签约

    继1月10号在北京常营开出首家门店后，不到半个月，舌尖工坊“超市3.0”在北京开出第二家门店--CBD总部公寓店。1月28日，《证券日报》记者走访“舌尖工坊”位于北京常营的首家门店发现，该店面积约50平方米，冷柜里除了一些展示产品外，冷柜和店内餐桌上还有一些打包好的产品。

    记者发现，舌尖工坊下单模式类似便利蜂，通过App（小程序）线上下单后，由店员配货、点货、打包后，分为自提和外卖两种方式，舌尖工坊3公里以内满59元可享免费配送。

    “我们的产品采用组合式拼装，可根据需求灵活组合，配合线上APP的浏览购买方式，极大程度上解放了门店的展示空间和储存空间。”走访时，门店一位工作人员对《证券日报》记者表示，与传统陈列型超市对面积的需求不同，舌尖工坊门店面积最小仅需8平米。

    据悉，舌尖工坊涵盖5种店型，面积在8到60平方米之间，其中A类店为店中店、档口店，最小仅需8平米；B类标准店在30平方米左右；C类店为60平米以上的大型店，包括体验餐厅店、生鲜超市店。投资成本在3万元起步，一方面降低投资门槛和选址难度，同时也为舌尖科技的规模化布局创造条件。

    “目前舌尖科技采取的策略是，先从到家业务去做大量的资源投入，借助到家业务使信息化平台和供应链平台迅速达到一个理想规模，再赋能到店业务。”舌尖科技轮值CEO李颖波告诉《证券日报》记者，到家和到店都只是业务形态，真正的基地在于自身的信息化平台和供应链平台。

    在经营模式上，李颖波告诉《证券日报》记者，舌尖科技的定位是品牌产品公司，目前的策略是全部赋能给加盟商，所以不会有直营业务。“舌尖科技的团队结构很多都是之前神州租车和瑞幸咖啡团队的成员，陆正耀是公司战略委员会的主席，主要负责生意战略决策、治理过程和资源协助。舌尖工坊采取加盟发展模式，将为合作方在线上流量导入，新客户开发补贴、创业贷款支持、智能化经营平台共享等方面提供支持。”他表示，自舌尖工坊1月开始全面招募加盟商以来，已经接受了2500个意向加盟商的签约，预计春节前在15个城市各开1-2家样板店。

    新老品牌入局推新

    “无论是基础设施，还是消费者的需求，都让我们发觉到了此刻，厨房革命这件事情变得迫不及待。”李颖波认为，疫情等突发状况，催化了在家做饭的需求。

    公开资料显示，舌尖工坊的主体公司舌尖科技（北京）有限公司（以下简称舌尖科技）成立于2020年8月，舌尖工坊项目被其定位为“新一代餐食综合解决方案提供商”。舌尖工坊的产品形态包括预制食材和速烹菜，其中，预制食材针对有烹饪基础的消费者，提供三种不同预处理程度的食材，包括预切割食材、基础腌制食材和深度加工食材；速烹菜聚焦于烹饪技能不佳或时间有限的消费者，分为即烹类和即热类产品。

    记者发现，2020年的疫情和2021年的“原地过年”带火了在家做饭，预制菜、半成品菜成为“懒癌星人”等做饭小白的新宠，预制菜行业开始受到关注。天眼查数据显示，我国共有超过6.9万家预制菜企业。在此背景下，新老品牌入局推新。

    据悉，2020年疫情后，盒马就成立了3R事业部（即热即食即烹），并发力旗下自有半成品品牌“盒马工坊”，入局预制菜领域。每日优鲜、叮咚买菜、美团等行业头部企业纷纷布局预制菜赛道。

    除了这些新入局者，广州酒家、云海肴、同庆楼和西贝等知名连锁餐饮企业增加了预制菜业务。预制菜已然成为这个冬天最火爆的赛道之一。

    中国品牌研究院研究员朱丹蓬告诉《证券日报》记者，在疫情防控的背景下，随着餐饮企业标准化和工业化的提高，以及消费端出现的“宅家文化”“烹饪小白”等不断扩容，预制菜的需求不断扩大，未来的发展前景非常广阔。

    国海证券研报指出，当前预制菜的市场存量约在3000亿元，占食材总体的比重不到10%。如果按照每年20%的复合增长速度估算，在未来6-7年，中国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。不过，在国海证券分析师看来，预制菜处于行业刚起步阶段，短期可能面临行业过热风险，部分上市公司刚开始涉足该领域，短时间内对公司业绩贡献度不高，目前处于市场预期先行阶段。

（编辑 乔川川）