预制菜市场或达万亿元规模 生鲜电商企业入局有何制胜优势？

    本报记者 吴奕萱 见习记者 邬霁霞

    受益于“懒宅经济”的推动，预制菜逐步兴起并颇受各界关注。疫情以来，预制菜需求大增，传统餐饮品牌、生鲜电商以及各类创投公司不断入局。作为众参与者中较早布局预制菜赛道的生鲜电商企业，但在多方混战之下又该如何制胜？

    有望成为万亿元市场

    快手菜、即食菜、懒人菜、半成品菜，这些五花八门的名字，都归属于预制菜“麾下”。预制菜产品可根据加工程度的不同细分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。近年来我国预制菜市场规模迅速扩大。据NCBD（餐宝典）数据显示，中国预制菜行业销售额从2015年的650.3亿元增至2020年的2527亿元，5年复合年均增长率为31%，预计2025年销售额超8300亿元。

    中国人民大学副教授王鹏在接受《证券日报》记者采访时表示：“预制菜市场快速发展的直接推动因素是近两年的新冠肺炎疫情。此前，预制菜还是食品大厂们的‘副线业务’。但受疫情影响，人们生活消费习惯改变，外出餐馆就餐减少，预制菜赛道也初现雏形。近两年，预制菜已从最初的速冻水饺、包子逐渐拓展到各种品类菜系，花样日益增多。同时，预制菜能够贴合当今快节奏、城市化、家庭化、小型化的年轻人的需求，发展前景广阔。”

    此外，王鹏还表示：“预制菜与传统料理包相比保质期较短，需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术满足高频率配送需求。而近年来我国冷链物流行业增长迅速，冷链物流设施逐渐完善，也为预制菜供应配送提供了稳固基础。”

    预制菜市场未来的发展也受到各类机构看好。国海证券在研报中提出，预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一，预计未来五年行业规模年复合增长率将达到15%。山西证券更是在专题报告中表示我国预制菜行业有望成为下一个万亿元餐饮市场。

    “但目前我国预制菜行业仍处于发展阶段初期。预制菜渗透率较低，大量企业‘跑马圈地’，行业集中度不高。而近期预制菜产业联盟成立能促进行业的有效发展和资源优化配置，随着市场管理进一步规范，行业将加速洗牌。”王鹏如是说道。

    渠道物流优势显著

    生鲜电商在一众参与者中属于较早布局预制菜赛道的企业，而且有别于传统餐饮品牌等做预制菜侧重B端用户，生鲜电商预制菜产品主要客户为C端消费者。据悉，盒马鲜生早在2016年便开始布局预制菜，并在2020年成立了3R事业部，发力自有半成品品牌“盒马工坊”；叮咚买菜、每日优鲜等生鲜电商企业也在2020年前后开始涉足预制菜领域。

    90后消费者小郭告诉记者，自己从去年起便热衷于购买预制菜：“平时做饭太麻烦，一般都是点外卖，自从有了预制菜，免洗、免切、免调料，下班后直接在盒马下单，到家简单烹饪下就能吃，方便健康又比外卖便宜。”

    中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书长、数字化领域专家袁帅在接受《证券日报》记者采访时表示：“生鲜电商非常适合发展预制菜。预制菜的主要目标人群是有做饭需求和意愿的年轻人群，而他们更偏好于线上下单，送货上门的消费方式。此外，相比其他企业，生鲜电商企业拥有前置仓、社区店等业态，在渠道和物流方面具有优势，最终体现在价格上也会更具备竞争力。”

    但王鹏则表示：“生鲜电商这种模式也存在一定劣势，主要体现在品控把关难度较高，且销售渠道单一，仅限自有平台等。”王鹏建议，“未来生鲜电商企业应将发展重点放在上下游资源整合上，进一步巩固供应链与仓储等方面的优势，并在此基础上加快新品研发，增加产品多样性，加强客户黏性”。

（编辑 张伟）