近日，北京市市场监管局组织抽检了11类885批次食品样品，其中合格样品873批次，不合格样品12批次。在此次发布的不合格样品中，谭鸭血老火锅因餐具大肠菌群不合格登上黑榜。
据天眼查APP显示，太极上品餐饮公司为谭鸭血老火锅北京望京店实际运营者。该公司成立于2012年8月，注册资本50万元，汪涛担任法人及股东。
公开资料显示，造成大肠菌群超标的主要原因是二次污染。如加工器具没有定期清洗消毒，操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标等。大肠菌群超标会造成消化功能减弱，引起消化不良、腹泻等症状。
这并非谭鸭血老火锅望京店首次出现环境卫生与食品安全问题。《证券日报》记者梳理发现，2018年9月、2020年3月，谭鸭血老火锅望京店分别因“食品加工、制作过程不符合食品安全要求”、“采购食品未建立食品进货查验记录制度”被质检部门予以警告。
此外，还有消费者在大众点评评价称该门店故意漏开发票，涉嫌偷税漏税。
对此，《证券日报》记者采访了谭鸭血北京望京店，针对大肠菌群超标一事，对方称已经完成整改，并通过质检部门的复检，而发票的事也是因为暂时没有发票所以需要延迟开票，事后已经进行补开发票。
除了卫生问题，谭鸭血还被指出售过期酒水。
9月15日，有消费者爆料称，在浙江杭州一家谭鸭血老火锅店内就餐时，发现一瓶啤酒过期近半年仍在售卖。随后，该顾客通过抖音发布视频称，该火锅店使用过期食品和过期酒水。
9月16日，有媒体报道称，该涉事门店店长回应称目前已在自查，认为这位顾客“恶意诽谤”。
“顾客当时反映该事时他们提出免单。但该顾客执意全额买单并发布抖音。”店长对媒体称：“目前已联系律师，也准备联系警方，这个事情将追究到底。”
针对此事，《证券日报》记者咨询谭鸭血老火锅官网客服，对方称目前正在内部核实，暂不能透露过多细节。
若加盟店对品牌造成一定名誉损害，品牌方是否会对加盟店予以一定处罚，品牌方如何约束加盟店？对于上述问题，《证券日报》记者进一步追问，但该客服人员以“不在其职责范围内”为由，拒绝回答。
对此，爬手食品CEO王亚军对《证券日报》记者表示，自古以来总部对加盟商的约束能力都是有限的，“除非是生意特别好”。
资料显示，谭鸭血老火锅品牌归属方四川谭公餐饮管理有限公司成立于2018年3月，注册资本100万元，罗毅担任法人及股东，持股比例59.5%。该公司经营模式全部为加盟，目前已在全国开出约700家谭鸭血老火锅门店。
而四川谭公餐饮管理有限公司背后大股东为四川至膳品牌管理有限公司，且罗毅为大股东，持股比例54%。四川至膳品牌管理有限公司旗下另拥有“贤合庄”、“烧江南”、“祥和轩”等多个品牌。值得注意的是，谭鸭血、贤合庄官网均有明显的“加盟”二字，且《证券日报》记者发现，二者总部地址也为同一地址：成都市锦江区红星路三段IFS国际金融中心二号楼30F。
“一般明星开店都不太能赚钱，陈赫的贤合庄开了3家门店出现亏损后，就找到了谭鸭血的品牌方，通过自身的明星效应加谭鸭血的运营团队开始快速开放加盟门店。”一位餐饮业内人士对《证券日报》记者表示：“餐饮品牌快速复制新的门店，通过加盟的方式跑马圈地，就是为了挣快钱。”
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