安徽“老乡鸡”束从轩 因视频蹿红的餐饮老板

    新冠肺炎疫情之下，众生百态，很多公司还没复工，高管就在朋友圈里转发“第一波降薪潮来了”、“刚复工，我的工资降到1500元”诸如此类的文章。诚然，企业遇到困难，理应同舟共济，共渡难关，但正因为太理所应当了，不走寻常路的老乡鸡董事长束从轩才显得格外不同。

    一番话蹿红

    2月8日深夜快24点的时候，安徽老乡鸡餐饮有限公司微博发布了董事长束从轩的一段讲话视频，赢得一片赞誉。“前一段时间，我和西贝的老板老贾等几位老板在微信群里聊天，发现大家都是‘我太难了，老铁，最近压力很大’。可见疫情对餐饮业，甚至整个社会经济都造成了重大的影响。”最后，面对镜头，他对老乡鸡的16328名员工们说：“前几天，我收到了这封信，说疫情期间都不拿工资，还都在上面签字按手印，我觉得这个是你们糊涂。”他当着镜头撕掉了这封信，继续说，“感谢你们的大爱，哪怕是卖房子、卖车子，我们也要千方百计地确保你们有饭吃、有班上。”

    此举一出，网上引发了热议，束从轩顿时成为网红企业家。在此之前，老乡鸡并不是一个全国品牌。这个在合肥成立的快餐品牌，2003年开业，2012年连锁化经营升级为“老乡鸡”，2016年把业务拓展到了南京、武汉。虽然已经有800多家连锁店，但面对“海底捞”、“西贝”这样的餐饮巨头，其城市化进程才刚刚起步，令人没想到的是，它会以这种方式走到全国消费者面前。有人说这样的好老板实在是难得，也有人说是投机作秀，事实是，束从轩在一个特殊时期，以最小的成本，凭借一己之力，实现了“变危为机”。

    首先，得民心者得天下。对于企业管理来说，打造团队归属感、员工向心力是一件非常重要的事情，借这个机会，束从轩成功地博得了员工的好感和尊重，只要制度和管理跟得上，下一步就是企业忠诚度，无疑是开了一个好头。

    其次，企业影响力快速提高。对于“老乡鸡”这个谋求全国布局的中式快餐品牌来说，正处于快速成长期，在这样的情况下，企业的品牌认知和抢占消费者的重要性自不必说，对于老乡鸡来说，用一次“不减薪”等于是向全国做了一次广告，且其正面作用远超大部分的广告，这对于老乡鸡的品牌塑造意义非常重大。

    三是对于企业的授信也有帮助。西贝说自己贷款只能发3个月工资之后，西贝餐饮就获得了浦发银行4.3亿元的授信。束从轩在网上走红的当周，光大银行、建设银行以及合肥的一家银行共三家银行主动和他联系，预计获得5个亿的授信额度，资金到账后的用途主要是发工资。

    网上经常看到这样的标题党文章，“会说话的人，过得有多爽”，束从轩就是完美实践，他在视频里的真诚、真实和乐观，以及一口不太标准的普通话，让大家看到一个从底层打拼起来的企业家。

    背后的学习

    1982年，束从轩开始创业养鸡，多年发展下来，养殖规模位居安徽省前列。

    在鸡舍打过地铺，束从轩跟鸡在一起睡了7年时间，对鸡了解到什么程度？如果把束从轩眼睛蒙住，到鸡室走一趟，随手一拎，他就可以分辨出这个鸡有多重，是渴了还是饿了，是胖了还是瘦了，是否生病。但就算如此专业，束从轩也很快发现，如果企业只养鸡、卖鸡，想进一步发展有一定难度，必须延伸产业链条。束从轩做了很多尝试，譬如把鸡杀掉风干再卖，或者把鸡做成袋装食品，但成果都不理想。

    1999年，中国经济腾飞的前夜，一个偶然的机会，束从轩参加了关于快餐的经营培训，第一次了解到肯德基、麦当劳的营业模式，于是决定尝试创立快餐品牌。在参加培训的时候，束从轩了解到连锁餐厅大都依靠经营手册来推动运营，于是开店的第一步，他就想先要有一本经营手册。白天还要上班，他只好晚上熬夜自己写，厨房抹布怎么折都事无巨细写了进去。最终这本经营手册在前期培训员工上起到了不小的作用。

    在菜品研发上，老乡鸡的招牌——老母鸡汤，束从轩也研发了两年多时间。两年中，每天杀1-2只鸡，不断尝试。大概做了快1000只鸡时，终于有一天，他找到了自己想要的鸡汤，那天他什么都没说，让厨师把剩下的汤打包起来，跑回家拿给两个孩子喝。因为家里从事养殖业，两个小孩从小吃鸡已经吃腻了，在束从轩的劝导下，两个孩子尝了一小勺鸡汤，他们觉得很好喝，每人竟然喝了小3碗。这时，束从轩心里有预感，鸡汤研发成功了。

    多少年后，束从轩还在津津乐道开业时的场景：餐厅一开张，200多平米全挤满了人。无奈之下，束从轩只能安排几个小伙子站在门口，把顾客五个、十个往店里放，怕餐厅坐不下，跟动车安检似的。收银机嘀嘀嘀地响，根本没停过，第八天的时候，突然冒出一阵青烟，生意好到机子都烧了。

    老乡鸡第一炮就能打响，和束从轩的个性有关，每做一件事都努力做到位。但同样不能忽视的，是这位白手起家的创业者一颗爱学习的心。束从轩快60岁了，他每天都要读书学习1到2个小时，听过上百场名家讲座，又去上MBA，北大上完了上清华，清华上完再回到北大，来来回回四次。近年来火爆的知识分享他也没错过，罗振宇刚做完年度分享，第二天开会他就会讲大会里的干货该怎么用在公司管理上。这就应该理解为什么束从轩的视频能够打动人心，一炮而红了。学习是一个潜移默化的过程，事实上，束从轩在借用媒体影响力方面，玩得炉火纯青。

    对于一个以鸡肉产品为核心的企业来说，禽流感的肆虐几乎是致命的。2004年，全国乃至世界范围内暴发的禽流感，让人们一时闻“鸡”色变，禽类养殖业一落千丈。那时，刚处于成长期的老乡鸡受到严重影响。怎么办？束从轩不是坐以待毙的人，当时正值合肥市市长考察全市养鸡场，了解疫情。他立即向市长提议，请市长到他家店里吃鸡，以消除老百姓心中的担忧。没想到市长欣然同意，第二天就去吃鸡，吸引了众多新闻媒体聚焦。随后，他又带头组织了千名市民吃鸡活动，打消了消费者内心对鸡的恐惧。经此一役，他的市场份额不退反进，得到了进一步扩大。

    还是套用那句老话，没有人能够随随便便成功，包括成为网红。