本报记者 赵耘旎
国家统计局相关数据显示，我国调味品市场的需求量在每年1500万吨左右。随着消费者对调味品的需求也在不断提升，料酒类产品正从厨房边缘化的位置，逐步走向除食用油、酱油、醋、鸡精之后的“第五大必需”品类。料酒、黄酒的需求量是500万吨，占调味品市场1/3份额。
然而，受限于此前标准（SBT10416-2007）仅以食用酒精、食用盐、味精、焦糖色就能完成配置料酒的最低门槛要求，市场上存在着大量劣质平价及酒精勾兑而成的合成品，消费者对料酒认知度下降。
4月1日，《谷物料酒酿造》团体标准的发布，正是解决这一问题的关键。
《谷物酿造料酒》团体标准由中国酒业协会酿造料酒分会起草，于4月1日在全国推行实施。该标准明确了行业实施新标准，强调料酒是以谷物作为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐，制成的供烹饪用的液体调味料。
《证券日报》记者了解到，谷物料酒酿造团体标准不仅对主要原料进行了要求，且对酒企规模、生产能力、生产设备、原料采购、压榨设备、过滤设备等进行了明确规定，并要求酒企接受中国酒业协会组织或委托国家食品检测中心举行的不定期抽检。抽检不合格者，将被取消使用标志。
据江南大学刘双平教授介绍，目前料酒行业正处于抢占市场阶段，全国约有1000多家料酒企业，以中小型区域性企业为主。另外，国内料酒市场已经形成的主流产品阵营，如老恒和、王致和、老才臣、恒顺等，已成为行业中的主流力量。
“谷物酿造料酒团体标准发布，势必会促进配置料酒生产企业转型生产谷物酿造料酒，促使行业竞争由价格竞争转向品质竞争，”老恒和董事长表示，此时企业需要做的是，提升料酒的品质和生产技术，培养消费者的消费习惯，扩大零售渠道，在技术手段上提升料酒的去腥、增香、提鲜等功能，挖掘消费者真正的需求，才有可能提升消费者对的产品信心和购买欲望。
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