风味咖啡是否能成为奶茶转型的救命稻草？

    本报记者 袁传玺

    进军咖啡赛道正在成为新茶饮企业转型的方向，然而，面对奶茶店推出的动辄400大卡热量的风味咖啡时，消费者会如何选择？风味咖啡能否成为奶茶企业转型的救命稻草？

    对此，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对《证券日报》记者表示，风味咖啡依靠零成本复用奶茶供应链、迎合大众甜口偏好，确实能填补早间客流空白、缓解门店短期经营压力，但无法突破同质化内卷、无法顺应全民低卡消费趋势。因此，对于所有下沉奶茶品牌而言，寄希望于风味咖啡完成转型突围并不现实。

    奶茶品牌纷纷涉足咖啡赛道

    根据灼识咨询数据，预计2023年至2028年中国现磨咖啡复合年增长率高达19.8%，是中国现制饮品市场中增速最快的细分品类。

    而纵观新茶饮行业，部分企业面临单店营收承压，闭店率高的生存压力。面对咖啡行业在现制饮品市场的高增长预期，布局咖啡赛道成为新茶饮企业的不二选择。其中，蜜雪冰城、茶百道、古茗、沪上阿姨等品牌，纷纷将咖啡产品作为公司的第二增长曲线。

    以古茗为例，5月下旬，古茗在合作伙伴大会上宣布，拟再投入4亿元发力咖啡品类，并明确将咖啡定位为第二增长曲线。与此同时，古茗表示将咖啡营收占比目标从此前的10%-15%，进一步提升至20%-25%。

    福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受《证券日报》记者采访时表示，古茗加码咖啡、设定营收目标，是兼顾创新与增收的综合布局。其风味咖啡融合茶饮调味思路，属于产品形态创新，贴合原有用户口味；同时复用现有门店、供应链与人力，摊薄运营成本，拉长经营时段，有效提升单店营收，是基于自身渠道优势的务实扩张。

    不过，记者注意到，古茗进军咖啡赛道而是选择走一条“风味咖啡”之路，其避开低毛利、用户教育成本高的纯黑咖啡，布局厚乳、甜点、果味类风味咖啡。比如推出“苦尽柑来”拿铁等产品，这与古茗现有的供应链有较好的协同。

    据了解，古茗现有冷链仓储、全国前置仓原本就储备了奶盖、风味糖浆、厚乳基底等奶茶原料，门店仅需加装一台咖啡机，无需新增仓储、无需重构人员培训体系。

    事实上，在古茗高热茶咖上市迅速走红的同时，也引发消费者的争议。“品牌只顾迎合消费者偏爱香甜口感的浅层需求，利用信息差隐藏高热量风险，依托存量供应链低成本扩品，看似完成了咖啡业务转型，实则只是延续茶饮内卷老路。”

    在詹军豪看来，新茶饮布局风味咖啡是寻求增长的常规探索，但并非转型最优解。这类产品沿用奶茶配料逻辑，热量偏高，与消费者心中咖啡健康的认知相悖，容易产生口碑落差。它能依托原有客群实现短期引流，却难以跳出茶饮思维，无法真正建立专业咖啡竞争力，长期发展存在局限。

    高热量“风味咖啡”难成“主角”

    在喝咖啡比喝奶茶更健康的消费理念下，“风味咖啡”成为消费者的新选择。然而，记者走访多名消费者了解到，他们也是因“咖啡比奶茶健康”选购产品，并未知晓无糖款咖啡的热量远超普通奶茶。

    “一杯‘苦尽柑来’拿铁在不加糖的前提下，热量达到402大卡，喝一杯相当于吃一个双层吉士堡。另外，提拉米苏拿铁和香草籽维也纳拿铁的热量也超过400大卡。”这些数据在网上发酵。

    “选择茶饮品牌咖啡，就是默认其比传统奶茶更健康，从未预判到无糖咖啡热量会赶超甜品奶茶。”有消费者如此对记者表示。

    在朱丹蓬看来，饮品的功能化、健康化已经成为整个饮品的发展方向及主流标签。处于存量时代的新茶饮，只有剥离流量噱头，回归产品健康底层逻辑，引导行业从“配方内卷”走向“健康透明”，不仅是保护消费者健康权益的制度底线，更是推动中国现制饮品行业真正实现高品质、可持续发展的必由之路。

    詹军豪进一步表示，新茶饮转型咖啡需找准定位。一方面优化配方，推出低卡轻负担款，标注热量打消消费顾虑；另一方面区分产品线，兼顾特调风味与基础纯咖，打造差异化。依托原有优势走茶咖融合路线，不盲目对标专业咖啡品牌，同步强化咖啡原料与制作工艺，稳步培育用户心智。

（编辑 郭之宸）