专访北京炒菜机器人研究院秘书长尹玲：炒菜机器人打开中式烹饪新格局

    本报记者 李静

    作为人工智能落地实体消费最快的赛道之一，炒菜机器人正推动中式烹饪从传统手工模式，向标准化、工业化模式深度转型。北京炒菜机器人研究院秘书长、中国炒菜机器人大赛组委会秘书长尹玲在接受《证券日报》记者专访时表示，2026年将成为炒菜机器人规模化落地的爆发元年，赛道蓝海空间广阔，但同时存在落地不均、大众认知不足等现实短板。她从行业现状、痛点、发展前景与破局路径三方面，系统解读了炒菜机器人赛道的发展逻辑。

    蓝海市场开启商用家用分化

    在尹玲看来，炒菜机器人是AI落地民生场景推进速度最快的品类，已彻底走出概念展示阶段，进入真实商业落地、产业成型的关键窗口期。

    尹玲直言，国内炒菜机器人属于万亿元餐饮市场中的增量蓝海，入局企业持续增多、落地场景不断拓展，但整体市场渗透率仍处于低位。结合技术迭代、落地案例与市场需求来看，2026年将成为炒菜机器人产业爆发元年，也是中式烹饪从手工经验式生产迈向工业化标准化生产的重要转折点。

    从市场结构来看，行业分化特征显著。尹玲谈到，商用市场是当前核心基本盘，团餐场景凭借订单稳定、投入可控，成为企业主要布局方向；连锁社会餐饮运营复杂，落地规模相对有限。家用市场仍处于培育初期，销售者接受度还需加强推广普及，多数企业现仍以商用赛道为主。

    谈及行业竞争格局，尹玲表示，目前赛道处于群雄逐鹿阶段，尚未出现绝对龙头企业。多数品牌仅具备单一维度优势，行业整体仍处于硬件内卷、跑马圈地的发展阶段。

    落地使用率失衡产业盈利承压

    尹玲坦言，赛道热度持续走高，但线下真实落地暴露出诸多问题，设备使用率两极分化是行业最突出的痛点。

    尹玲分析，大型连锁、团餐机构配套完善的培训体系，机器人能够保持高频稳定使用；而大量中小门店、夫妻店依然存在设备闲置问题。全自动设备造价高昂，中小商户无力承担；半自动设备仍需人工完成配菜、投料、清洁等工序，目前还无法实现“全无人化操作”，炒菜机器人是否真的能帮助自身企业实现降本增效，还需要根据企业自身情况进行评估。

    在尹玲看来，AI数字化菜谱品质参差不齐，未来设备商升级为服务商的进程中，AI数字化菜谱的配套服务，会成为帮助终端企业获客和生意增长的关键一环。

    “现在行业标准化建设明显滞后。”尹玲说道，目前食材、调味料与炒菜机器人缺乏统一适配标准，各品牌设备无法通用，抬高门店运营成本。同时，线下培训、设备运维、售后保障成本相对较高，但又没有行业标准售后体系，企业硬件销售后仍需持续投入服务成本。

    多重成本压力叠加，尹玲直言，现阶段真正实现稳定盈利的企业相对较少，制约了产品迭代与市场拓展速度。此外，大众认知偏差存在，多数消费者还有将机器人炒菜等同于预制菜的误解。

    供应链构筑壁垒打造一站式解决方案

    谈及行业破局路径，尹玲认为，炒菜机器人硬件只是智慧烹饪的入口，上游食材供应链结合数字化菜谱的品质保障，未来通过入口和场景能够给到消费者一盘安全、健康、营养的“菜”，才是赛道长期竞争的核心壁垒，行业发展不能依赖单一卖设备，必须搭建完整的生态解决方案。

    尹玲表示，当前高阶炒菜机器人已可精准复刻正餐、私厨菜品风味，但消费者固有认知壁垒尚未打破。持续开展市场教育、扭转大众刻板印象，是行业全面爆发的前提。长远来看，炒菜机器人具备厨艺普惠价值，可将八大菜系、名师菜品数字化留存，同时催生“智慧烹饪师”新职业，重塑后厨用工模式，提升餐饮从业者专业价值。

    针对行业痛点，尹玲提出，产业破局关键是打造全链条一站式解决方案。行业需建立统一的食材、调料、设备适配标准，实现食材标准化卡位安装，简化人工操作、降低中小门店使用门槛；同时联合行业院校、资深大厨搭建优质数字化菜谱库，丰富菜品品类、稳定出品口感。此外，需优化培训与运维体系，压降隐性成本，改善行业盈利困境。

    尹玲补充，硬件厂商可专注设备研发，但必须联动上游供应链完成适配升级。未来，能够打通设备、菜谱、食材全链条，为门店输出完整经营方案的企业，才能跳出同质化内卷，构建核心竞争力。

    在尹玲看来，炒菜机器人并非简单替代人工，而是中式餐饮的深度产业变革。伴随大众认知升级、行业标准完善、供应链生态成熟，炒菜机器人赛道将告别粗放发展，迈入高质量、规模化的全新发展阶段。

（编辑 才山丹）