零售业“胖改”风潮持续 麦德龙全国首家调改店将启幕

    本报记者 桂小笋

    在行业竞争日益激烈的当下，主动学习胖东来并调改门店（以下简称“胖改店”），成了越来越多实体零售企业的共同举措。麦德龙全国首家胖改店北京四季青店将在8月15日正式对外营业，8月14日，《证券日报》记者实地走访得知，综合来看，麦德龙尝试通过优化商品结构、提升服务品质、改善购物环境等方式，吸引消费者，提升市场竞争力。

    在这场调改浪潮中，传统零售企业主要围绕“人货场”三个核心要素展开。

    在“人”方面，提升员工待遇和专业技能成为关键。麦德龙北京四季青店总经理朱桐向《证券日报》记者介绍，调改之后，员工每日工作时长缩短，在带薪年假、增设员工休息室、提升员工幸福感等方面下了诸多功夫，以期实现“员工满意、服务提升、顾客复购”的正向循环，长期持续向消费者提供优质服务。

    商品结构的优化是“货”方面的重点。“我们现在走的是‘宽类窄品’路线，即，产品类别要做得更丰富，但每个类别下的商品会精选，整体商品数量比以前少。”麦德龙北京四季青店调改项目组负责人吴佩玲告诉《证券日报》记者，此次调改门店，在保留了原有的采购链和运营优势的同时，在选品和服务上也增加了本土化和烟火气，增加了年轻消费者喜欢的潮玩、品质生活用品等商品，商品调改的核心是拓宽商品类别。

    朱桐向《证券日报》记者介绍，调改后保留了原有的优势品类，在拓宽新类别的同时，把原来的优势做得更稳，让顾客既能找到新鲜需求的商品，也能放心买到熟悉的高品质好物。此次北京四季青桥的商品焕新率为55%，自有品牌涵盖了商品的所有类目。

    据悉，北京四季青店引进胖东来优质商品，对商品结构进行大幅优化。烘焙和熟食等品类商品数量相比调改前扩增近6倍，门店的现制加工区大幅扩容，与此同时，依托麦德龙的全球供应链优势，进口商品占比稳定在25%。

    此外，麦德龙自有品牌的陈列在门店占据较大比例。吴佩玲介绍，自有品牌、独家和进口商品占比40%以上。对于自有品牌的开发策略，会根据消费趋势和经济环境的变化，来做研发的应对。麦德龙自有品牌每年会有200款至300款新品上线。

    “场”的改造则体现在购物环境和服务功能的升级。商超门店拓宽通道、降低货架高度，提升消费者购物的舒适度；增设顾客综合服务区、餐饮区、堂食区等，丰富服务功能。

    需要关注的是，北京四季青店积极应用多点AI技术赋能品控：在生鲜和现制商品管理方面，AI系统基于算法自动生成精准的按小时出清策略，最大化保证商品新鲜度；同时，AI系统对门店所有冷链设备进行24小时实时监控，显著提升食品安全保障能力与运营效率。

    对于未来的调改计划，吴佩玲告诉记者，北京四季青店是首家调改店，会先把基础打扎实，再做下一步的规划。

（编辑 乔川川）