本报记者 李静
今年国庆黄金周，餐饮消费呈现多点发力的态势。城市商圈首店扎堆引流、热门景区特色美食客流爆满，县域文旅带动小城餐饮升温，叠加婚庆宴席、家庭聚餐订单集中释放，餐饮市场呈现多层次、差异化增长格局。多元消费场景同步发力，持续激活假日内需潜力。
北京热门商圈成为餐饮首店经济的主战场。记者走访北京大兴荟聚购物中心（以下简称“荟聚”）看到，商场餐饮区人气旺盛，多家首店、特色正餐门店前排起长队，部分热门品牌高峰时段等位排号可达两百余桌，不少消费者提前线上取号，依旧需要长时间等候。
“假期客流热度持续走高，门店翻台率达6次/天。”荟聚内一家特色餐饮首店负责人向《证券日报》记者表示，为了应对客流，门店提前增加食材备货，扩充前厅人手。
首店自带话题效应，外地游客与本地年轻人慕名打卡，拉长了消费者在商场停留时长。商圈内老牌连锁门店同样客流稳定，火锅、地方风味业态互补，家庭聚餐、好友小聚需求集中释放。
“这几天门店里拖着行李来的顾客明显多起来了，很多人刚下高铁就直接来吃饭。”海底捞门店经理张凯对《证券日报》记者表示，假期门店预订量通常是平日的2至3倍，门店翻台率3.5次/天，今年国庆首日的中大桌提前两天就已订满。
热门景区餐饮迎来客流高峰，“味蕾游”带动景区特色美食热度走高。湖南凤凰古城沱江沿岸，多家主营苗家酸汤鱼、腊味土菜馆假期持续满座。
餐馆老板向记者介绍，国庆期间游客占客群八成以上，晚市等位时间常常超过一小时，门店翻台率5次/天，后厨几乎全天不停工。
来自杭州的游客刘女士接受记者采访时表示，专程来凤凰古城感受山水与本土风味，特色菜是旅行必不可少的一环，虽然排队时间较长，但地道的本地食材值得等候。
“奔县游”兴起，带动县域餐饮迎来新增长机遇。不少游客避开热门大都市，前往山水小城、古镇休闲度假，县域特色家常菜、地方小吃迎来客流增量。
浙东富阳东梓关村，依托富春江江鲜大会吸引大量游客，当地洋涨里江鲜馆老板向《证券日报》记者介绍，往年客源以周边居民为主。今年国庆外地游客占比明显提升，江鲜套餐销量大增，门店翻台率2.8次/天，不少游客专门自驾前来品尝江鲜。
宴席市场成为国庆假期餐饮稳定的基本盘，婚庆婚宴订单集中释放。长假历来是婚礼旺季，多地宴会酒店国庆档期提前数月就被预订。
河北一家大型宴会酒店负责人向《证券日报》记者介绍，国庆七天宴会厅基本排满，婚宴、订婚宴、亲友答谢宴扎堆，单场婚宴桌数多，客单价更高。
“国庆假期办婚礼，亲友方便到场，酒店宴会厅从9月下旬就开始满负荷预订。”上述酒店销售经理对《证券日报》记者表示。
首店经济、景区餐饮、县域美食消费、宴席市场，共同勾勒出假日餐饮的增长曲线。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示，国庆假期餐饮不再是单一客流增长，而是呈现城市、景区、县域、宴席多点均衡发力的结构性特征，品质化、体验式、场景化消费已成主流趋势。
朱丹蓬分析，国庆假期这一波消费热潮，也为四季度打下了良好基础，伴随着年底聚餐、年会团建、冬日消费旺季的到来，后续餐饮市场有望保持平稳向好的运行节奏，行业向着更高质量的方向持续迈进。
（编辑 才山丹）
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