从“全线变热”到加入抗炎食材 赛百味为西式健康餐开出新赛道

    本报记者 梁傲男

    10月14日，北京天气渐凉，距离当地常规供暖时间仍有约1个月。而在全国1200多家赛百味餐厅，今年的秋冬热食产品已陆续推出。当日，赛百味中国微博、小红书、微信、抖音等官方自媒体账号上的品牌标识集体切换成红色，2026年暖冬计划正式启动。本次活动共有17款新品加入“暖冬菜单”，相比往年有所增加。

    赛百味方面对记者表示，今年“暖冬菜单”有更为鲜明的系统性：一是全时段覆盖，从早餐到晚餐，每个时段均提供可完全加热的产品；二是产品品类齐全，既有经典的三明治系列，也包含这两年广受消费者认可的能（牛）量碗系列，还新增了适配秋冬的热汤、热饮；三是在食材搭配上持续强化，不仅在早餐产品中首次加入大块香烤牛肉，还针对秋冬消费者的营养需求，在新品热活牛量碗中添加姜黄、黑胡椒等食材。

    在业内看来，赛百味贯穿整个秋冬的“全线变热”，是对西式健康餐产品体系的又一次迭代。长期以来，以沙拉、三明治为代表的西式健康餐往往被贴上“冷餐”的标签，赛百味在保留快餐效率与便捷性的基础上，为西式健康餐赋予热食属性，契合秋冬消费者偏好热食的饮食需求。同时，赛百味尝试将姜黄、黑胡椒等食材融入能量碗产品，丰富产品的食材搭配与口味选择，有望进一步拓宽品牌在秋冬季的市场空间。

    覆盖一日三餐暖食全场景

    记者了解到，赛百味今年的“暖冬菜单”首次在全餐段加入支持“全加热”的产品。而这次的“全线变热”不是简单地把面包加热，而是对产品配方和制作方式进行调整。以正餐时段新推出的“滋芝热烤系列”为例，该系列选取赛百味热销的经典三明治产品进行热烤升级，同步调整芝士、肉类等食材配方，以更加丰富的食材搭配，匹配秋冬消费者对饱腹感的需求。    

    赛百味供图

    其中，“滋芝热烤系列”同步调整三明治内的蔬菜搭配，实现整份产品可整体热烤，为消费者提供更多热食选择。这一改动背后是产品设计的调整：通过热烤提升食材风味，让健康餐也能兼顾温热口感与风味体验。

    另外，赛百味同步推出奶香南瓜汤等热汤产品，丰富秋冬热食选择，消费者可以根据自身口味偏好，搭配出一份专属的冬日热餐。

    北京营养师协会理事顾中一表示，气温下降后，“热乎、健康、不麻烦”正成为当前消费者对晚餐的核心诉求，但三者难以兼顾的“不可能三角”却长期困扰消费者，赛百味新近推出的“暖冬菜单”，为这一普遍痛点提供了可落地的快餐场景解法。

    顾中一表示，气温降低后人体对热食的偏好并非单纯的口味选择，食物温度会直接影响味觉感知与进食节奏，温热食物香气释放更充分，也能让人更容易获得餐后满足感。从专业营养角度判断一份合格的秋冬热食晚餐，应当同时满足四项核心标准：足量优质蛋白质、以全谷物替代精制碳水、充足的新鲜蔬菜、低油低盐的清淡调味。这次赛百味上新的“暖冬菜单”正是围绕这个思路在解题，为秋冬季追求“热乎、健康、不麻烦”的消费者提供了一个经得起推敲的新选择。

    产品创新为西式快餐打开成长空间

    长期以来，西式健康餐容易与“白人饭”“冷餐”画上等号。但对于头部品牌而言，通过持续的研发创新与产品调整，西式快餐的品类边界正不断拓宽，消费者的口味选择也更加丰富。

    赛百味的产品团队注重贴合本土“中国味”：黑椒牛排、照烧鸡等本土化口味早已成为菜单经典，猪颈肉三明治、鲍鱼大虾三明治、“京焰炙烤”系列以及当前在售的“大董烤鸭”系列，均是品牌近年来推出的本土化产品。延续到今年秋冬的“全线变热”升级，赛百味通过持续推出新品，探索西式健康餐与中国消费者饮食偏好的结合。

    持续的产品创新，为赛百味拓展市场提供了支撑。2023年6月份，赛百味中国门店数量约500家，3年后就已突破1200家，增幅超过100%。以“中国味觉记忆＋健康食材”推进差异化创新，是赛百味提升市场竞争力的重要举措。此次其尝试将抗炎饮食中受到关注的部分食材引入快餐产品，进一步丰富了产品创新方向。

    市场层面，在第三届国民营养素养大会上，“抗炎饮食”入选2025年度十大营养热词。据勤策消费研究发布的《中国去糖抗炎消费行业报告》，2026年中国功能性抗炎食品市场规模预计达到约800亿元、年复合增长率超25%。随着消费者对健康饮食关注度的提升，相关食材及产品创新受到食品餐饮企业重视。赛百味此次推出含有姜黄、黑胡椒等食材的新品，是其探索多元化健康饮食需求的一次尝试。

    从“新鲜现做”到“全线加热”再到探索新的食材搭配方式，赛百味持续围绕消费者需求调整产品。这次“暖冬菜单”的创新，也为餐饮企业通过产品差异化拓展市场提供了参考：在价格竞争之外，进一步关注产品品质、消费体验与口味升级。

（编辑 王浩）