本报记者 李静
今年的餐饮赛道，一方面各大品牌竞争白热化，新老玩家快速迭代带来混战局面，一方面消费者回到对性价比的追求，相关需求倒逼品牌创新。如何灵活应对消费趋势的变化、又如何在经济周期切换的节奏中，掌握自身发展的主动权，正成为行业当前面临的重要挑战。12月22日，中式餐饮头部品牌和府捞面召开以“进化”为主题的品牌战略暨新品发布会，以“进化”回应变化，为行业的可持续发展给出了和府参考。
扩容产品矩阵
据了解，和府捞面方面宣布，将聚焦“养生、绿色、普惠”三大关键词，开启2.0品牌进化，全面提升产品与服务质价比。
和府捞面创始人李学林表示，年轻人的“养生血脉”正在觉醒，健康、养生正成为人们生活追求的大趋势。自成立起，和府捞面就专注泛养生领域并推出了“养心面”，围绕“草本养生”做了大量积累。
据了解，和府捞面推出了全新的“养生四宝”——草本汤、粗粮面、长寿菜、养生茶，为消费者提供了高品质的多元选择。
值得一提的是，和府捞面在本次发布会上首次提出“养生普惠”的理念，并做了价格分层，不仅价格带覆盖25-108元区间，还放大了20-30元的产品矩阵，为消费者带来“品质性价比”。
据和府捞面方面提供的数据显示，以会员价为标准，目前和府捞面30元以下产品已占一半。30元+价位段的产品占比约45%，40元以上产品只有5%。
IPG中国区首席经济学家柏文喜对《证券日报》记者表示，在当前的市场环境下，价格成为了消费者选择的重要因素之一，和府捞面通过降低价格和放大产品矩阵，能够更好地满足不同消费者的需求，提升市场竞争力。
据悉，为持续深耕养生领域，和府捞面还与南京同仁堂健康签署战略合作协议，共同探索“药食同源”领域的新可能，还与如皋农业局达成战略合作，实现长寿菜的产地直采。
开启“直营+联营”模式
据弗若斯特沙利文发布的《中国粉面行业蓝皮书》显示，从长期看，粉面餐厅具有标准化、连锁化的特性，再加上庞大的群众基础，粉面赛道具有广阔的提升空间，极具吸引力。
作为粉面赛道的头部品牌，近年来和府捞面凭借数智化创新及供应链的优势，实现了逆周期成长。有报告显示，截至2023年9月份，在国内粉面市场，和府捞面的直营收入排第一，直营收入增速和直营门店数增速都领跑行业。
如今，和府捞面足迹已遍布全国80多个城市，直营门店数超500家，拥有会员2000多万。
对于接下来的发展，李学林称，和府捞面未来将寻找“5000+事业合伙人”开放联营，正式进入“直营+联营”模式。预计到2026年，和府捞面的门店数量将超过2000家。
对于和府捞面的这种运营模式，柏文喜表示，直营模式能够保证品牌的统一性和品质的稳定性，而联营模式则能够引入更多的合作伙伴，加速品牌的扩张和提升市场占有率。因此，和府捞面通过结合直营和联营模式，有望在保持品牌形象和服务质量的同时，实现更快速的发展。
此外，出海也是和府捞面的一大计划，李学林介绍，和府捞面以香港为桥头堡，走出国门，进入日本、新加坡等国家，探索全球市场的可能性。同时，和府捞面将加密城市门店网络，实现高质量、规模化发展。
“粉面赛道有万亿元规模，有足够的土壤长出巨头，所以规模化、标准化程度高的品牌机会很大。”弗若斯特沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建表示，和府捞面已经在中式面馆做到了第一，在供应链、数智化、运营体系上有先发优势，门店模型很成熟。未来无论是直营还是联营，这种体系化的能力都能快速赋能品牌，高效地在国内市场全面开花。
（编辑 张钰鹏）
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