本报记者 李静
随着各地气温骤降，“暖经济”开始升温，吃火锅、喝热饮成为不少人度过寒潮的首选。
“寒冷的天气会导致人们更倾向于选择室内就餐，火锅围炉涮肉的氛围感，也适合冬日聚会。”资深零售分析师、壹览商业创始人杨宇对《证券日报》记者表示，一些火锅店和奶茶店在冬季通过推出特别菜单、营造温馨的氛围等方式来吸引消费者，这也进一步增加了其吸引力。
火锅迎来消费旺季
《证券日报》记者近日走访北京地区餐饮市场时发现，海底捞、呷哺呷哺、巴奴等火锅门店门口都排满了长队，店内的客流量明显有所增加。
正值工作日的午餐时间，《证券日报》记者来到海底捞万柳店，店门口已经有很多人正在排队等位。该店经理表示，最近两周降温，迎来了吃火锅的旺季，门店客人明显增多，排队的顾客也变多了。为了避免高峰期顾客排队无聊，门店准备了拼图、游戏机等设备。
火锅需求增长显著，而火锅品牌也根据时令顺势推出各类新品以及活动。
“海底捞通过全国上新+区域上新结合的方式，满足消费者降温吃火锅的需求。”海底捞方面对《证券日报》记者表示，这个冬天，海底捞以“牛”为主题，上线了“纯纯纯牛油锅”，火锅食材也以牛为主，上新川式香辣滑牛肉、Q弹劲道牛肉丸等产品。
“呷哺呷哺推出了‘超霸气牛羊大满’来提升顾客用餐体验。”呷哺呷哺方面对《证券日报》记者表示，入冬以来，呷哺呷哺针对会员推出“呷哺SUPER宠粉节”，通过兼具交互感和趣味感的羊肉券包、“不给糖就找茶”、1.1元积分换购等活动，快速触达呷哺呷哺核心顾客，提升用餐复购率，带动冬季呷哺呷哺整体业绩。
中国人对美食有着独到的理解，“时令”往往能够勾起味蕾上的“文化基因”。近日，巴奴推出“地理标志保护产品”系列，分别上新了“乳山牡蛎”“温县铁棍山药”“柞水木耳”。巴奴方面对《证券日报》记者表示，秋冬是吃牡蛎的季节，乳山拥有优质的海岸线，这里出产的乳山牡蛎以个头大，外壳干净，在辣汤或骨汤中涮烫2分钟，即可享受这份鲜嫩多汁的美味。寒冷的季节，铁棍山药，可以驱散冬天寒意。
“天气寒冷，热气腾腾的火锅成为消费者冬天用餐的首选，而火锅店此时推出适合时令的产品也是为了满足消费者。目前火锅行业同质化较为严重，火锅企业根据自己的品牌定位适时推出新的产品，也是差异化竞争的一种手段。”中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示。
热饮成冬季消费首选
不仅是火锅，随着气温的下降，饮品市场也“热”了起来。不论是饮品店还是便利店内的成品饮料，都有不少热饮新品出现。
《证券日报》记者在走访时了解到，喜茶、蜜雪冰城等奶茶门店都在门前竖起了推荐热饮新品的标识牌，且在点单小程序上，多家商品标注了可做“热饮”的标签。
“天气渐凉，门店也推出很多热饮。可以在点单小程序自己下单选择热饮或者加冰，但最近天气寒凉，点热饮的顾客大幅增加。”茶话弄门店点餐员告诉记者。
热饮受到消费者的“热宠”，新茶饮企业也纷纷推新。沪上阿姨方面对《证券日报》记者表示，冬季鲜果热饮存在易酸涩等问题，为此，沪上阿姨通过研发创新推出了鲜炖整颗梨、桃桃大福等热饮。
打造冬日氛围感，茶百道选用芋泥、桂花等热门冬季元素，推出了焕新升级的芋泥产品和新品桂花系列。“芋泥系列作为冬季热门产品，今年全新升级，加量加风味。采用国内品质最佳的荔浦芋，坚持手捣，使得芋泥口感细腻绵密具有颗粒感，层次丰富。”茶百道方面对《证券日报》记者表示。
“喜茶经典产品烤黑糖波波牛乳家族是这个冬天的热饮首选，在立冬当日售出超17万杯。”喜茶方面对《证券日报》记者表示，寒潮预警发布后的三天内热饮销量增幅同比达40%，在北部、中东部等大幅度降温区域，喜茶门店热饮销量环比增幅最高近160%。
另外，《证券日报》记者在7-11便利店了解到，现场除了自助现制的热咖啡、热豆浆等产品以外，还有专门的暖柜热饮陈列区。一位店员告诉记者，天气寒冷，选择热饮的消费者比较多。暖饮柜可通过外在加热，使饮品维持在45℃至65℃左右，口感和营养成分均能够保持最佳。
（编辑 郭之宸 才山丹）
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