本报记者 袁传玺
在白酒行业调整期，酒企们的一举一动都被行业所关注。
近日，华润系白酒“长子”，景芝白酒举行了一场隆重的景芝酒非遗技艺传承“拜师”仪式。炙热的阳光下，师傅们正襟危坐，徒弟们呈上拜师贴，并敬茶跪拜，而师傅们则向徒弟赠予《酿酒真经》，并戒尺加身，勉励其不忘初心，世代传承。
（企业供图）
在业内人士看来，景芝白酒举行的这场拜师活动，不仅在师徒身上加深了师徒情的烙印，同时，他们也担起了企业的责任。通过师徒传承景芝酒非遗技艺和匠心酿造，彰显了企业注重品质，以品质为根基的一种重要的表达方式。
山东景芝白酒有限公司党委书记、总经理干晓峰接受《证券日报》记者采访时表示，公司通过这种极具传统特色的拜师仪式，一方面诠释师道传承的价值和意义，同时，也让景芝酒非遗技艺永续相传、薪火不绝。
传承非遗技艺
把好质量关
据《证券日报》记者了解，景芝，作为中国北方著名的酒镇，以其独特的地理环境和厚重的历史文化，孕育了华夏人类酿酒始祖大舜、中国北方驰名高粱烧酒和中国芝麻香型白酒，成为“中国酒文化最早发源地”之一。
上世纪五十年代，景芝重大考古发现的“景芝遗址”属于大汶口文化时期，所出土的“黑陶蛋壳高柄酒杯”（现藏国家博物馆）等系列酒器，佐证了景芝有酒五千年的灿烂文明。从北宋时期就因产高烧获誉“齐鲁酒都”。
“景酒人秉承有酒五千年文明基因，恪守醉世神工和工匠精神，匠心独运，凝炼出了‘粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严’的传统酿酒真经，荣获第五批国家级非物质文化遗产。”干晓峰表示，国家级非物质文化遗产“景芝酒传统酿造技艺”，不仅是景酒匠人代代相传的文化基因，也是中国白酒文化和民族传统文化的瑰宝之一。
在干晓峰看来，作为保护、传承和发展“景芝酒传统酿造技艺”这一国家级非物质文化遗产的重要方式，“师带徒”一直是景芝传承酿酒技艺的优良传统，通过口传心授，持之以恒地技艺传承方式，成就一代代掌握传统工艺和精湛技艺的酿酒匠人。“师徒遵循祖训，不仅做‘好匠人’，更要立‘好匠企’，铸‘真匠造’。期待结对师徒用手工之美、匠心之韵，实现个人从‘能工巧匠’到‘大国工匠’的蝶变，推动企业自身发展到引领鲁酒振兴和行业高质量发展的跃升。”
值得一提的是，酒的酿造技艺是白酒企业的生存之本，是发展的基石。从景芝白酒非遗技艺传承的“拜师”活动上可以看出，景芝白酒坚持的是长期主义，干晓峰在为企业健康可持续发展在谋篇布局，而品质是根基。
中国艺术研究院副研究员、中国非物质文化遗产保护中心办公室副主任张志颖表示，非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，是我国各族人民宝贵的精神财富，体现着中华文明5000多年的继往开来。举办景芝酒非遗技艺传承拜师仪式活动，是推动非遗文化“活”起来、“火”起来的生动映照。对于推动景芝酒酿造技艺传承发展，保护传承非遗项目创新发展，增强全社会的非遗保护意识等具有重要作用。
“作为山东省白酒行业唯一的国家级非物质文化遗产，景芝酒传统酿造技艺代表着非物质文化遗产的精神高度，具有重要的历史和现实价值。”中国工艺美术学会理事、潍坊市非物质文化遗产保护协会会长范新建表示，景芝白酒举办拜师活动，是弘扬景芝酒传统酿酒技艺、保护传承与实践紧密结合的重要举措，师徒口授心传，技艺代代相传，必将以非遗文化助力景芝酿酒技艺和品质不断提升。
克制“贪婪”
品质先行
值得一提的是，华润系目前已经拥有金种子酒、金沙酒业和景芝白酒三家白酒品牌，作为华润进军白酒收购的第一个白酒品牌，外界对景芝白酒的发展给予格外关注。在沉默了近2年时间后，随着景阳春活力虎和景芝芝香真年份酒的陆续上市，景芝白酒的发展路径也逐渐浮出水面。
“我一直在不断地对团队说的一句话就是，一定要克制住贪婪，坚持长期主义。”干晓峰表示，景芝芝香真年份系列酒的酒体都是采用6年以上的基酒来完成的，因此，景芝的产能和产量规划都至少是6年起为一个周期，以不断满足市场供应。
从啤酒老兵到白酒新兵，干晓峰到景芝白酒的时间不足一年，但是，其对于景芝白酒的历史如数家珍，对于景芝白酒的未来发展也有清晰地规划。
干晓峰表示，景芝白酒一直坚持“生态地、生态粮、生态酿、生态藏”的生态发展理念去酿造一瓶好酒，而这瓶酒的价值则由消费者来界定而非厂家的界定。
虽然芝香型白酒被行业称之为贵族香，但是，对于是否是高端酒的定位，景芝白酒交给了市场消费者来定，这背后彰显了企业对于品质的一种自信。
据了解，在6月份2023中国酒业协会全国白酒国家评委年会上，景芝白酒两款产品分别获得第一和第二名，其中53度景芝芝香真年份12年以93.13分的总分位居第一名，而39度景阳春活力虎以93.03分获得第二名。
景芝白酒酒体设计中心主任、国家级白酒评酒委员刘春艳全程参与了这次盲品，对于当时的情景，其至今还激动不已。“当时的盲品分8个维度，100多个小项，线上提交打分，评委都有编号，现场有380名“国嘴”对全国涵盖12个香型、覆盖30元-2100元的各个价位段187款白酒市场主流产品进行品评，经过37轮次盲品打分，评选非常严苛。景芝芝香真12年、39度景阳春小老虎得了最高分，我们在统计分数时都不敢相信，反复统计了几遍确认无误后才向领导汇报，当时特别激动。”
干晓峰告诉记者，景芝白酒坚持长期主义，每一瓶芝香酒都需要6年的陶坛储存才可以做成成品酒上市销售，这份成绩不是一蹴而就，而是厚积而薄发。
事实上，在国内的大型评选大会上，景芝也曾收获“第一”的殊荣。2019年，景芝·芝香在中国食品工业协会评委会上，经过200多名评委的盲品打分，以高总评分获得全国白酒品评第一名。
坚持白酒是时间的朋友，保证上市的每一瓶酒都是美酒，景芝白酒从生产酿造到市场销售，始终保持克制贪婪的心态。
按照芝香工艺标准，新酒酿成后，要经过六年以上贮存陈放，才能装瓶出品，中国酿酒大师、景芝白酒副总经理赵德义表示，至少6年陈放的工艺要求，是确保在芝香典型风味特征的基础上，达到更佳的饮用适口性和饮后舒适度。基于此，景芝芝香真年份“6年、9年、12年”三款产品，均获得中国酒业协会白酒年份酒资质认证和方圆标志认证集团联合做出的年份认证。
对于这个所谓“真年份”情况，赵德义表示，“最终确定的产品年份，是按照所有基酒年份比例加权得出的一个结果，在此过程中，包括基酒储存的建档管理、建立图谱指纹，从勾调、包装、生产全过程监控，与企业产酒量、储酒量形成准确对应关系。且最终产品的老酒加权年份只高不低”，赵德义透露，芝香“真6年”的基酒年份加权结果，实际上是达到了7年以上标准。
致力于为消费者呈现品质价值显著领先的“美酒”产品，景芝白酒以市场的品质接受度和反馈为依据，真正做到一切服务于品质。“目前上市的活力虎的扫码兑换小酒呈几何倍数在增长，市场表现非常好。”干晓峰如此表示。
一个多小时的采访时间，干晓峰多次提到“克制贪婪”，坚持长期主义，而这背后则与自信划等号。如今，活力虎和芝香真年份上市后市场表现不俗，而此时举行的拜师活动，更像是一场“品质宣言”。6年陈贮方能勾调上市，是景芝白酒对品质的一种承诺。而“啤+白双赋能”则是华润赋予景芝的最大看点，扛起鲁酒振兴的大旗，景芝白酒已时不我待，未来交出怎样的历史答卷，让我们拭目以待。
（编辑 张伟）
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