本报记者 袁传玺
经过5年快速增长后的中国奶酪行业，目前进入了增速放缓的阶段。如何助力中国奶酪产业的可持续发展？成为行业企业共同探讨的话题。
7月19日，中国奶酪发展高峰论坛在重庆国际博览中心举行。来自国内的乳企及奶酪生产企业齐聚一堂，共同探讨中国奶酪产业的走向以及对全乳业的发展展望。
在业内人士看来，当前外部宏观环境复杂，消费承压，市场对前两年的“应激反应”加速了产业调整的到来，进一步刺激整个行业和企业在既有的赛道上转型升级，加速布局第二、第三增长曲线，成为行业内企业面临的共同课题。
跨越中国奶酪发展“初级阶段”
值得一提的是，虽然过去几年奶酪在中国市场实现了极高的成长，但市场渗透率依然很低。奶酪的渗透率从2020年的23%增长到2022年33.5%，从零食属性的角度看，目前奶酪的市场渗透率只跟口香糖差不多，远低于饼干、膨化食品等。如果从原制奶酪、再制奶酪作为餐食角度看，渗透率还要更低。
妙可蓝多创始人兼CEO柴琇指出，2022年，中国人均奶酪消费量只有0.2公斤，同为亚洲国家的韩国是2.32公斤，日本是2.91公斤，中国的消费量连日韩的十分之一都不到。而欧美的数据更高。奶酪这一高品质的乳制品，随着中国经济的不断发展，具有巨大增长空间，中国奶酪产业大有可为。
发展空间大，但困难也不小。在当前的时代背景下，消费承压，细分赛道增速放缓。部分奶酪细分品类的高成长遇上阶段性抑制，宏观环境的刺激进一步加剧了进化的速度。行业变化了，企业就要跟着变，企业需要新的思路、新的行动适应变化的市场，寻求新的机会。
柴琇表示，受外部宏观环境的影响，消费疲软，竞争内卷；上游供应链不稳定；我国新生儿出生率下降；儿童零食成长周期限制；产品创新，迭代引领不足等等一系列原因，奶酪棒增速放缓。
但是，儿童零食只是奶酪开拓市场、开启品类试验的一个微小“切片”，从儿童零食到成人休闲，从休闲到TOB的餐饮工业以及TOC的家庭餐桌，奶酪在中国市场的大发展将进入新的“高级阶段”。
中国工程院院士、中国奶业协会代理会长沈建忠表示，奶酪创新发展，拥抱消费升级新时代，志在搭建奶酪创新推荐平台，研判奶酪国际国内发展形势，深度激发产业发展活力，满足新消费时代国民营养健康水平的更高需求。
中国农业科学院原党组书记、国家食物与营养咨询委员会主任、中国奶业协会战略发展工作委员会名誉副主任陈萌山则表示，加快奶酪产业发展，是提升我国乳制品供应能力，优化乳制品消费结构的必然要求。奶酪成为乳业发展的重要增长点，也是重要的消费热点。
而蒙牛集团总裁、妙可蓝多董事长卢敏放看来，在中国市场，奶酪行业的发展依然还处于初级阶段。奶酪与液奶、奶粉等品类相比，人均消费量还远远落后于世界平均水平，中国奶酪市场仍有极大的上升空间。
卢敏放表示，要让更多人品尝奶酪、爱上奶酪。推动奶酪本土化，要与中国饮食文化充分结合起来。中国拥有历史悠久、丰富多元的饮食文化，中国人爱吃、会吃，也愿意尝试中西结合的美食。应该充分利用这一优势，将奶酪与中国传统食材、调味料和烹饪方法结合起来，与餐饮行业、广大美食家、以及心灵手巧的家庭主妇们一起开发、探索更适合“中国嘴”和“中国胃”的奶酪美食。
中国奶酪产业的可持续发展之路
本次论坛上，柴琇再次强调了她对于中国奶酪产业的强烈信心，她认为，奶酪在中国始终是“长坡厚雪，黄金十年”。对于在一个新阶段如何保持奶酪产业可持续高质量发展，柴琇提出五点方向：第一，洞察需求，适应中国消费。第二，稳定上游，掌控供应链。第三，强化技术研发，提升深加工奶酪产品的能力。第四，奶酪产业共兴，共同做大做强。第五，政策支持，促进产能升级。
据了解，妙可蓝多正在加速布局第二、第三增长曲线的形成。在1.0时代，妙可蓝多以奶酪棒为大单品，以儿童为核心目标消费人群，打开了奶酪在中国的大门；面向“高级阶段”的2.0时代，妙可蓝多将以创造美好生活方式为核心导向，以家庭餐桌为重要场景，以“奶酪+”休闲零食为品类拓展，开创“中国人的全民奶酪时代”。
“妙可蓝多始终坚持在奶酪基础营养领域不断投入研究，与国内众多权威机构开展深入合作，包括中国营养学会、江南大学、上海儿童医学中心等等。通过在基础营养领域的研究，对奶酪形成更加充分的利用，开创更多更好营养美味的奶酪制品。”柴琇表示，妙可蓝多与陕西省富平县关于“羊奶酪”制品的产业联合，从羊奶的奶源、原料、科研及生产等方面全面发力，构建羊奶酪完整的产业链，做优做强国产奶酪。
（编辑 李波）
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