本报记者 袁传玺
与《原神》联名玩转IP营销、紧跟消费者喜好推出榴莲比萨……必胜客虽已入华33年，作为餐饮界的弄潮儿，其依旧保持着长久不衰的生命力。
近日，必胜客的发展又迎来了一座新的里程碑。6月16日，必胜客第3000家门店落户河北秦皇岛蔚蓝海岸。从1990年首家门店落户北京，到如今的第3000家门店开业，必胜客早已成为中国消费者心中的“比萨专家”。
“3000家店这个数字，不仅是开店的里程碑，更标志着33年来必胜客深耕中国的决心。”百胜中国的CEO屈翠容表示，必胜客今天的里程碑离不开持续的创新。必胜客在中国还有巨大的增长潜力，公司将致力于开拓门店，促进品牌蓬勃发展。
品牌复兴成效显著
比萨“一哥”焕然一新
必胜客进入中国的这33年也是中国餐饮市场飞速发展的时期。研究显示，中国餐饮市场的规模将在2025年达到7.6万亿，五年的复合增长率达到14%。不过，中国餐饮市场也是全球竞争最为激烈的市场之一，平均单个餐厅的寿命不到3年，企业想要在竞争中存活并不容易。
必胜客也曾经历过品牌低谷，为重整旗鼓于2017年宣布“品牌复兴计划”。经过几年的发展，如今的必胜客早已焕然一新。
弗若斯特沙利文报告显示，2022年必胜客占据国内比萨市场35.2%的份额，比排名第二比萨竞品多出近30个百分点。事实上，在激烈的市场竞争下，必胜客能稳坐比萨“一哥”宝座，与其不断丰富产品名单、升级门店、注重消费者体验不无关系。
必胜客近年来保持着每年两次菜单上新的频率，同时还通过“尖叫星期三”“比萨买一送一”等营销活动拉回客流。
基于对产品的追求，必胜客在比萨方面不断推陈出新。其除了有备受年轻人欢迎的榴莲比萨，还引进了诸如鲍鱼，虎虾，鸭肉，羊肉等本土化的馅料，推出了诸如“仙跳墙”比萨、北京烤鸭比萨、孜然羊肉比萨等符合中国消费者口味的产品。此外，必胜客创新的双芝卷边比萨、酥松卷边以及烤肠卷边比萨也成为消费者的“新宠”。
除了比萨这个大单品之外，必胜客为迎合消费者口味的变迁，推出了多款产品。目前，牛排已成为必胜客菜单上的第二大品类，曾火爆全网的流心提拉米苏、炙烤西冷牛排能量碗等产品都曾出现在必胜客产品名单上。
必胜客新菜单组图（企业供图）
此外，门店焕新及与热门IP的联名营销也为必胜客发展带来了活力。必胜客一方面打造了多样的主题餐厅，以“餐饮+生活+社交”三位一体的餐饮空间，吸引消费者。另一方面，通过开小店、卫星店等模式，降低了开店的资本投入，扩大外送范围半径。
营销上，必胜客2023年再度携手《原神》打造必胜客原神非遗餐厅，通过线上游戏情节、线下场景复原、美食创意融合等方式将年轻人带到线下。必胜客还瞄准萌宠经济、传统文化、二次元卡通等领域，33岁的必胜客愈发年轻化。
数字化激发活力
抢占未来发展先机
如今，数字化转型已经成为各个行业发展的大势所趋，餐饮业同样也不例外。将数字化运用到产品开发、营销、供应链等方面，不仅能提高餐饮企业的效率，对公司经营模式的改造升级也意义重大。
必胜客作为最早布局数字化转型的餐饮品牌之一，不仅打造了超级App为核心的数字化生态系统，还将数字化技术用于产品制作、餐厅运行等流程。
必胜客打造的以超级App为核心的数字化生态系统，进一步加强了品牌和消费者的连接，不断提升消费体验。与此同时，该公司运用先进科技赋能餐厅端，打造了数字化、智能化、自动化的智慧餐厅，用智能技术提升餐厅全面品质管理和效能，为消费者提供更加放心的食品和便捷的服务。
例如，必胜客最近在全国门店推广的i-Kitchen系统，贯穿了食材从进入餐厅到制作出炉的整个周期。该系统可以对出品品质进行反馈，并通过人工智能、物联网等高科技助力一线运营，全面管理食品安全和出品品质。此外，在全国约三分之一门店穿梭的传菜机器人则进一步释放了人力，让餐厅员工可以更好地服务顾客。
必胜客i-Kitchen品质识别和出品管理（企业供图）
数字化的应用也为必胜客带来了会员、外卖订单的持续增长以及经营利润的翻番。
公开资料显示，必胜客截至2023年一季度末数字订单比例已经从2019年的31%一路“狂飙”至91%，会员数量从2019年底700万会员几近翻番，到2023年一季度末已超过1.35亿。
据百胜中国财报，截至2023年3月底，必胜客系统销售额较去年同期增长17%，同店销售额同比增长7%，餐厅利润率提升了3.5个百分点至14.2%，已基本恢复到了2019年同期水平。一季度，必胜客净增餐厅80家。
值得一提的是，今年以来各地餐饮行业逐步回暖，国家统计局发布的最新数据显示，今年一季度全国餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%；限额以上单位餐饮收入3065亿元，同比增长18.3%。
随着餐饮市场不断被激活，在愈发内卷的餐饮赛道，谁把握住数字化浪潮新机遇，谁也将在未来发展中占据优势。在数字化、产品研发等方面具备“硬实力”的必胜客，或将在餐饮业复苏的下半场开启高质量发展新周期。
（编辑 张芗逸）
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