2025年中国奶酪产业发展研讨会举办 柴琇：中国奶酪未来或有千亿元规模

    本报记者 梁傲男

    7月13日至7月15日，第十六届中国奶业大会在厦门举行。上海妙可蓝多食品科技股份有限公司（以下简称“妙可蓝多”）创始人、CEO柴琇出席并发表主题演讲。在当下中国奶业面临增速放缓，奶源过剩的阶段性矛盾状态下，更多行业领导、专家学者以及从业人员对奶酪的新发展方向予以更高关注。

    7月13日下午，2025年中国奶酪产业发展研讨会举办。本次研讨会由原农业农村部党组成员、中国奶业协会战略发展工作委员会名誉副主任毕美家主持。他在开场致辞中表示，在中国奶业转型升级向高质量发展迈进的关键阶段，大力发展奶酪产业具有积极而且重要的战略意义。奶酪产业需要通过技术创新、产业升级、加强品类教育等措施扩大规模，加速进入大发展的新阶段。

    2025年中国奶酪产业发展研讨会（梁傲男/摄）

    原农业部党组成员、总经济师、中国农产品市场协会会长张玉香在致辞中认为，奶酪是典型的技术密集型产品，是奶业高质量发展的重要抓手。奶酪产业的发展不仅仅是人民生活水平提高的需求，同样是国家奶制品产业高质量发展的重要担当。中国奶酪产业要在加大科研攻关力度、完善法规标准体系、讲好中国奶酪故事三个方面下功夫。

    农业农村部畜牧兽医局奶业处处长卫琳阐述了奶酪对解决奶业供需矛盾所发挥的积极作用。她认为，奶酪是一国奶业进入成熟阶段的标志，我国奶酪产业初具规模，推动奶酪进入更高层次的发展恰逢其时。奶酪是使用原料奶最多的品类之一，奶酪可以在很大程度上解决原奶季节性、区域性供需不平衡的问题。中国奶酪产业要从生产端和消费端共同发力，促进奶酪发展“上台阶，提水平”。

    内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司党委副书记、高级执行总裁李鹏程表示，奶酪是蒙牛六大核心业务之一，也是“一体两翼”战略的重要组成部分。如何促进奶酪行业高质量发展，要做好四个方面的工作：建立健全的奶酪产业链，提升自主可控能力；顺应消费潮流，加快产品创新；融入本土生活，加大场景创新；加大品类教育，促进奶酪消费。

    中国疾病预防控制中心营养与健康所原所长、营养学首席专家丁钢强带来“乳及乳制品营养与健康”的主题演讲。他认为，中国人均奶制品摄入量较低，与普遍存在的“乳糖不耐受”现象有直接关系。而奶酪则很好地解决了这一问题。越来越多的研究表明，奶酪对于心脑血管疾病、冠心病、卒中，甚至抑郁等具有良好的预防作用。

    研讨会上，妙可蓝多创始人、CEO柴琇以妙可蓝多的探索实践以及对未来的战略规划“解题”奶业面临的当下困境。她表示，“中国奶酪千亿元规模必将到来”。对于中国奶酪发展的新篇章，柴琇提出，“在新的发展阶段，妙可蓝多将加大纵横两大维度的发展，纵向技术深耕，横向品类扩容。这两大维度是未来可持续高速发展的重要新战略导向。”

    奶酪品类创新扩容具有非常广阔的空间。面向C端，柴琇提出“一大场景、两大方向、三类人群”。一大场景是指家庭消费，两大方向分别为奶酪休闲和奶酪功能性产品的创新。三类人群是指对儿童、青年和中老年人群差异化、针对性的全年龄段覆盖。面向B端，则主要围绕“西快、茶咖、烘焙、中餐”四大消费场景提供专业型产品，包括稀奶油、黄油、马苏里拉、马斯卡彭、芝士片等。

    在技术深耕方面，柴琇认为，要进一步提升国产奶酪的自主研发和生产能力，在国际进口与国产替代两个维度上“科学发展”，追求效益最大化的同时共同建设合作更为紧密的“产业生态圈”。

    柴琇表示，面对当下中国奶业的结构性矛盾，“创新是奋进中的坚守，奶酪是变局中的选择”。奶酪的大发展必将能够为中国奶业大发展做出三大贡献：其一是激发市场需求。作为新兴的奶制品，奶酪在消费端的应用创新形成丰富的产品体系，可以激发新的消费需求；第二是解决奶源矛盾。奶酪对原料奶的需求量大，而且存储周期长，有利于调节原料奶的供需平衡，稳定奶价；第三是提升发展水平。奶酪是奶制品当中技术含量高，精细化深加工难度极大的品类，奶酪的大发展有利于提升奶业供应链及生产技术水平。

    柴琇呼吁，中国奶酪加速进入发展新阶段，从2016年至2025年是妙可蓝多的第一个十年，面对下一个新十年，中国奶酪市场的千亿元规模必将加速到来，而这一宏伟蓝图的实现需要全行业的共同努力，共创未来，共享红利。

（编辑 何成浩）