多家品牌企业加速抢滩新鲜零食赛道

    本报记者 李静

    伴随健康消费意识持续升级，主打短保现制、少添加的新鲜零食赛道热度不断攀升。近期，不少品牌密集发力，或开设新门店，或投建升级供应链，争相布局这条成长空间广阔的新赛道。

    10月8日，溜溜梅股份有限公司与安徽省芜湖市繁昌经济开发区管理委员会签署“溜溜梅X爱开食中央工厂”项目协议，旗下新品牌“爱开食”首次公开亮相。项目将建设中央工厂，配套食品研发、品控及供应链设施，重点布局烘焙、茶饮、熟食、轻食简餐、乳制品等品类，并探索“中央工厂+终端门店”的制造型零售食集模式。同日，粒上皇正式入局新鲜零食赛道，品牌新鲜零食首店落地广州花城汇广场。

    10月6日，老牌炒货品牌举个栗子“新鲜零食市集”全国首店在北京龙湖大兴天街正式开业。门店跳出单一板栗经营局限，增设明档操作台，上新短保烘焙、现制饮品、特色小吃等品类，打造一站式新鲜零食消费场景。

    今年，新鲜零食品牌首店落地明显提速。7月，来伊份LYFEN life全球首店落地上海五角场，定位“新鲜生活”；8月，三只松鼠在芜湖开出首家全品类新鲜零食店；9月，薛记炒货全国首家新鲜零食店“薛记XUE'S SNACKS”在北京朝阳合生汇开业；同月，良品铺子也在武汉落地新鲜健康食品7.0门店。

    茶饮领域的企业也加速跨界布局。茶颜悦色自今年4月在长沙推出“吉时赏味”新鲜零食专区以来，截至目前已落地9家门店。茶颜悦色相关负责人对《证券日报》记者表示，布局新鲜零食，是为了给消费者增加奶茶、常规零食之外的新选择，打造“有吃有喝有得逛”的线下到店体验。

    绝味食品在“五一”期间于长沙、成都开出两家“绝味新鲜零食”门店，SKU（库存量单位）接近200个，覆盖卤味、坚果、烘焙西点及现制饮品。此外，鸣鸣很忙推出新鲜零食子品牌“有·推荐”，首店已于年初在武汉开业。

    此外，原生新鲜零食品牌也在2026年开启规模化扩张。几多全已全面开放加盟，计划今年新增600家至1000家门店；蒲妈妈定下全年新开200家门店目标，深耕华东市场；金粒门、一栗nutco也持续向外拓展。

    广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示，传统量贩零食已陷入低价内卷。新鲜零食瞄准健康、新鲜、体验感需求，走出一条差异化道路。

    浙商证券研报提出，新鲜零食是以“新鲜+高质价比+零防腐剂”为核心逻辑的新型零售业态。依托短保供应链、透明现制、精简SKU，把各类鲜食产品以量贩价格推向市场，契合消费者对健康和消费体验的双重诉求。

    头豹研究院数据显示，2020年至2025年，国内新鲜零食市场规模从不足50亿元增长至180亿元，年均复合增长率超过40%。

    不过，快速升温背后，行业问题也在显现。

    损耗控制仍是行业普遍难题。新鲜零食行业平均损耗率在8%至15%，显著高于传统包装零食。若供应链、库存管理跟不上，门店盈利水平很容易受到冲击。

    同质化风险也在逐步显现。部分门店仅停留在“新鲜”营销概念层面，缺乏稳定持续的产品研发能力，容易陷入新一轮价格比拼。

    朱丹蓬表示，未来两年至三年，赛道将转入供应链、运营效率、品牌力的综合比拼。只有做好损耗管控、产品创新与食品安全的企业，才能在行业洗牌中站稳脚跟。