糯米威士忌主题圆桌会举办 产学研专家探讨非遗双酿工艺创新性继承

    本报讯 （记者梁傲男）今年1月份，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布《烈性酒质量要求 第1部分：威士忌》（GB/T11856.1-2025），并将于2026年2月1日正式实施。

    为解读和传播新国家标准，助力国内威士忌产业发展，近日，由浙江穿岩十九威士忌酒业有限公司主办的“糯米威士忌增彩世界品类 非遗双酿再谱东方新韵——创新威士忌主题圆桌会”，在北京举办。

    江南大学原副校长、江南大学博士生导师、国务院政府特殊津贴享有者徐岩，国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任、中国食品发酵工业研究院教授及高级工程师王德良，世界中餐业联合会会长助理牟栋梁，重庆市政府参事、文化学者杨一，西南财经大学公共管理学院教授、能源经济和环境政策研究所所长李丁，中国绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长孙爱保，湖南大学与湖南杂交水稻研究中心袁隆平团队酿酒专用粮方向研究员曾佳，浙江穿岩十九威士忌酒业有限公司董事长、香港凤凰集团（远东）投资有限公司董事兰俐参加了圆桌会。

    圆桌会上，中国非遗酿酒技艺传承代表、酿造领域专家、餐饮领域专家和酒业界代表，共同讨论了我国非遗酿酒技艺如何在当代创新、如何发挥企业力量并联合行业协会、科研机构共同助力威士忌产业发展。

    以双边发酵工艺为标志特征的绍兴黄酒酿制技艺，被列入‌第一批国家级非物质文化遗产名录。双边发酵是糖化过程与发酵过程同时进行的酿造方式。这种被称为“制曲”的方式具有独特优势，深刻地影响了东方食物和酒的酿造。为了继承并创新非遗双酿工艺，酿酒企业通过与袁隆平团队合作研发出酿酒专用糯米，以糯米为原料，以双边发酵工艺为基础，原创出糯米威士忌，以拓展威士忌品类。

    圆桌会专家以中国原创糯米威士忌的研发为契机，对即将实施的国家标准《烈性酒质量要求 第1部分：威士忌》以及糯米威士忌创新意义、文化意义进行了深入交流。

（编辑 郭之宸）