18家湊湊新店集中亮相 呷哺集团加速抢占高端火锅市场

    本报见习记者 王君

    10月11日，呷哺集团对外宣布旗下高端火锅品牌湊湊将集中亮相18家，其中9月新开门店6家，10月计划新开12家。门店重点布局北上广深、香港等一线城市，以及杭州、南京、苏州、宁波等新一线和二线城市，加速抢占高端火锅市场。

    截至目前，湊湊在全国门店已超160家，覆盖到全国20个省份，近40座核心城市。值得关注的是，此批集中亮相的湊湊仍各具特色，其中华南首家朋克风主题门店正式营业。

    华南首家朋克风主题门店亮相

    据介绍，湊湊火锅的门店一直采用“一店一景”的设计风格，即将当地文化融入设计之中，拉近与消费者的距离，又通过店内造景，为消费者留下视觉记忆点。本批新开门店设计风格再次迎来了创新性突破，紧贴Z时代人群喜好。以华南地区首家赛博朋克风格主题店为例，该门店已在10月10日正式营业。

    “店面设计别出心裁，选用金属感加科技风，营造出未来感十足的就餐环境。”呷哺集团相关负责人表示，该主题门店采用整排红白光条墙，通过金属感拱门造型和现代工业风的坐椅，在蓝紫色炫酷霓虹灯的烘托下，让消费者在火锅中吃出斑斓魅惑的未来科技感。

    值得关注的是，在9月30日开业的深圳布吉万象汇店则以“逐光”为主题，全店随处可见的向日葵元素，满满阳光的幸福感成为网红打卡必选地。此外，湊湊第二家以“火锅+酒馆+茶憩”的新晋网红湊湊小酒馆也于9月30日在上海前滩太古里正式亮相，门店主打酒吧装修风格，室内就餐区与室外景观区采用了完全不同的设计语言，带给消费者多重极致的视觉体验。

    业内称火锅行业向高端化转型

    《证券日报》记者了解到，呷哺集团在今年9月首次披露湊湊过去5年来的增长数据：过去5年来，湊湊营收年复合增长率高达280%，平均每12天新开一家餐厅，被业内称之为行业快速发展的标杆。今年上半年，湊湊营收已超11亿元，与去年同期相比，增长了将近一倍，占呷哺呷哺集团总收入近40%。目前，湊湊已成为呷哺集团第二条高增长曲线。

    《中国餐饮大数据2020》报告显示，随着行业发展以及居民可支配收入水平提高，当下在全国火锅店中，客单价120元及以上的门店数量虽然占比较小，但增长迅猛。这类门店数的涨幅分别为一线城市58.2%、新一线城市49.0%。高客单价趋势的背后，意味着火锅行业的增长正在从爆发式向高端化、产品特色化和细分化转型。业内认为，湊湊作为高端火锅品牌代表，以“火锅+茶憩”的创新性复合业态入局，在同质化的高端火锅赛道中，无疑做出了差异化，打造出了属于湊湊的品牌独特认知。

    关于湊湊的未来发展和布局，呷哺集团董事长贺光启表示，未来三年内，湊湊继续保持高速扩张战略，每年计划新开80至100家新门店，预计营收可保持30%-50%的高速复合增长率。

（编辑 张伟）