​从油料监控向大众开放到Minihoogo火锅菜布局，小龙坎内外双向发力

    近日，火锅油料全程监控系统在小龙坎悄然上线。消费者扫描印在火锅底料包装上的二维码，即可知道这袋一次性底料的“来龙去脉”——何时生产、何时运输、何时打开消耗、由谁回收、如何处理。该系统首次将上游生产运输监控与下游处理监控打通，将食品安全防护显著升级。

    消费者扫码率超60%

    小龙坎成都2.0店位于春熙路。郭店长介绍，近来服务员在给到店客人介绍这套油料全程监控系统时，颇受消费者关注。“我们都是上锅后，当着客人的面剪开这种新版的小袋装底料。开袋前，服务员就会邀请客人扫码，了解这一袋底料的生产、运输、开袋和后续回收处理情况。很多客人都感兴趣，会扫码看看究竟。”

    消费者崔先生应邀扫码，发现自己这袋锅底的相关信息一目了然：这袋油料为1kg装，生产日期为2021年6月4日，生产线为01号，于6月17日19点54分转入仓库，并于7月3日15点48分发往小龙坎香缤广场2.0店。

    郭店长粗略统计，大约有超过6成消费者会扫码查看。

    研发耗时7个月

    据小龙坎技术中心相关负责人透露，这套系统研发耗时7个月，系对生产端的一物一码系统和回收端的系统加以整合，二次研发而成。

    小龙坎的生产基地“漫味龙厨智慧工厂”位于四川眉山，占地面积约54000平方米。去年年底，该工厂建造完成小包装底料生产线并投产。

    漫味龙厨工厂反应釜车间全貌

    小袋包装油料进行自动灌装

    小袋包装油料在灌装之后输送到冷链

    小包装产品不仅提升了门店底油底料配比的标准化程度，还实现了油料一物一码的可追溯。顾客扫描油料包装上的二维码，即可见这袋油料的生产时间、出厂时间、运输端口到达以及到店时间等信息。一旦扫描成功，该袋油料即被核销。

    该追溯系统一期工程已基本实现全国门店覆盖。今年，成都地区门店油料追溯已与废油处理企业的系统打通，测试完成后已成功上线，实现了从消费者使用核销、废油回收到处理的系统化管理。未来二期工程，小龙坎将在全国分区域与当地废油回收企业合作，逐步实现油料全过程管控。

    行业领先食安护航

    随着全社会对食品安全意识和要求不断提升，食品生产及餐饮类企业的责任愈发重大。在上游生产环节，一物一码、可溯源监控等数字化系统已较为普及。但下游的废弃油脂回收处理环节，则更多还停留在企业之间与政府监管的信息互通阶段，几乎没有面向大众消费者开放。

    据6月13日宁波日报第三版《镇海首创“收油宝”智慧平台》所报道的“收油宝”，是目前可公开查询的唯一一个面向消费者开放查询的废弃油脂处理监控系统。镇海区综合行政执法局相关负责人介绍，该区在全市率先推出“收油宝”智慧平台，全区废弃食用油脂可通过平台完成统一收集、运输、一体化处理等工作。截至目前，全区已有160余家餐饮商铺入驻。入驻的商家每店有一个“蓝码”。市民扫描商家张贴的蓝色二维码，就能了解该店废弃食用油脂的去向及收运记录。

    据悉，小龙坎此项投入高成本研发推广的、既能看到油料生产来源又能监督废油去向的系统，在火锅行业内尚属领先。

    作为一个创立7年即跻身全国火锅品牌top3的企业，小龙坎始终用超前的眼光和投入回应市场和社会的要求。除了持续提升食品安全系统能力，他们还积极探索业务长线增量的空间。比如开发2.0版新门店，目前已在成都、上海等中心城市落地；推出的小龙坎MiniHoogo火锅菜的轻餐饮形态，预计今年将开启招商扩张；探索龙小茶的餐+茶新模式，在全国50多家店试运营效果显著，销售额在店面流水中占比超过3%；尝试小龙坎食品快消化，已覆盖32个省级区域，200+大型KA系统，超2万门店售卖。海外经销商遍布北美、南美、欧洲、俄罗斯、澳大利亚、新加坡、韩国等17个国家。零售产品SKU在售共计60款，其中方便速食类26款，调味品类29款，礼盒类共4款。在产品研发方面，每年持续研发新品超过100款。在小龙坎执行董事李硕彦看来，每项业务都让人充满期待，“希望我们的探索能给火锅行业带来一些新思路”，他说道。

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（编辑 田冬）