本报记者 贺俊 见习记者 李静
咖啡赛道的热可以用疯狂来形容。
近一段时间，在短视频平台上咖啡品牌招募加盟商的广告突然多了起来。“零加盟费”、“迅速回本”、“零风险”等话语让不少创业者萌生加盟咖啡店的想法。而纵观国内咖啡市场，当众多品牌涌入咖啡赛道后，靠加盟商烧钱成为品牌商快速扩张的主要模式，而这种模式下，加盟商能活多久，也成为行业关注的话题。
据《证券日报》记者了解，当前大手笔招募加盟商的咖啡品牌中，由瑞幸咖啡创始人陆正耀打造的库迪，以其扩张的态势及低价抢占市场的举动，成为咖啡赛道中话题最多的品牌之一。在当前咖啡行业的红海中，库迪能否站稳脚跟，成为第二个瑞幸？
低价扩张
加盟商亏损成常态
根据库迪的战略规划显示，公司门店数在3月份将达到近1300家，覆盖全国181个地级以上城市。
事实上，自去年10月份，库迪咖啡首家直营店在福州开业，到今年2月份就开启了大规模加盟活动。“直营+联营”是库迪做大的方式，而这个方式的背后，在企业直营店还未跑出运营数据和经验的情况下，大手笔招募加盟店，对于后者而言是福还是祸？
“库迪直营店仅仅运营了不到半年，而且是在福州等少数区域，很难有相对完整的运营数据给加盟商参考，这样导致的结果就是多数加盟商实际并不知道哪些地方需要加大促销，哪些地方需要节约成本。”一位从事咖啡行业的人士如此对《证券日报》记者表示，虽然库迪的联营加盟采用不收加盟费、仅在盈利后通过服务费再分成的方式，但其联营加盟包括品牌店、标准店、快取店和店中店等，都需要加盟商先拿出“真金白银”。
据资料显示，库迪品牌店需要初始投资51万元，标准店需要投资29万元，快取店为22.5万元。除以上投资费用外，快取店、标准店、品牌店还需要向库迪总部支付设计费2000元至8000元，并缴纳保证金5万元。
据此计算，尽管库迪对外宣称“不收加盟费、无各种固定费用”，但一家库迪加盟门店在还未正式开业时，最高需要支出56.8万元。
事实上，除了上述硬性投资外，还有日常运营的成本也不可忽视。据一位咖啡行业加盟商提供的数据显示，开设一家咖啡店，其主要成本包括：原材料成本，咖啡豆、奶、糖等这些平均每杯为6.2元左右；房租成本每月平均为1.5万元至2万元左右；人工成本包括店长在内，每月平均2万左右；再加上水电费、设备折旧费用及税费，每月的支出在5万至6万元。而目前门店每日基本能卖出100多杯，遇到客流量好的时候，最多能到150杯至200杯。
根据库迪发布的咖啡梦想家计划显示，库迪对新开门店实施每杯9.9元的促销价格，根据上述成本，即使库迪咖啡平均售价提升到10多元，能否覆盖成本也是一大难题。
一位不愿具名的加盟评论主理人对《证券日报》记者表示，虽然库迪总部目前对于促销期的门店会有一定比例的亏损补贴，也承诺后续的房租、人工、原材料等日常运营费用可通过初期的咖啡销售收入来补充，但依然无法解决亏损的问题。而且不少加盟商更加担心的是，现在库迪门店整体处于大面积亏损状态，如果总部不断提供补贴，那总部的资金能支撑多久，都是未知数。目前，已经有经销商担心后面如果出现整体资金链崩盘的情况，那就前功尽弃了。
品控难题亟待解决
俗话说，萝卜快了不洗泥，库迪咖啡快速扩张的同时，不仅不能为加盟商提供可参考的数据及经验教训，扩张背后其品控也是一个无法避开的话题。
据记者走访市场可见，库迪各家加盟店的咖啡机五花八门，什么牌子都有，有进口的有国产的，有全自动的有半自动的。虽然近期库迪对咖啡机的管理有所加强，但依然没有完全解决问题。
另外，在原材料采购方面，库迪咖啡豆、牛奶、糖、奶油等供应商，在业内口碑参差不齐。如咖啡豆供应商之一的王力咖啡，其主业实际更多是供应咖啡设备。其他领域的供应商也很少是国际大品牌的供应商。
值得一提的是，除了咖啡外，库迪还有冰淇淋、热狗小食等产品，其产品线相对复杂，当多种不同的SKU叠加上大规模扩张的联营加盟模式，品控方面的挑战之大不言而喻，由此带来消费者体验不佳屡见不鲜。
根据社交媒体端的消费者反馈显示，已经出现了不少对库迪咖啡产品不满的评论。而在专业餐饮行业数据平台“窄门餐眼”上，库迪咖啡被收录的全国541家门店，也仅有北京上海的少数几家门店获得4分以上的评分，大多数门店都在4分以下，甚至有不少门店仅被打3分左右。
一位刚刚从库迪离职的店长曾在社交媒体上吐槽称：他应聘库迪的店长，但被安排进店的带训（指老员工带新员工）只有三天时间，其中还有两天被安排在店外发传单；实操的带训过程，也没有人带其学习库迪的标准。
在业内人士看来，咖啡赛道经过前几年的高速发展，已经从蓝海变成了红海，其发展逻辑已经出现了根本性的变化，从最初不惜成本的用低价快速扩张、占领市场，然后再考虑盈利的“互联网式”模式，变成了需要重资金投入、精细化供应链运营、高效研发及成本控制的新模式。为此，餐饮品牌观察人士宋铭洋在抖音上发出了，“加盟创业者对咖啡赛道今年千万不要碰”的言论。
陆正耀用互联网模式创办了瑞幸，如今再用同样的模式做库迪。在广科咨询首席策略师沈萌看来，瑞幸目前的状况恰恰是放弃了当初的经营策略，回归注重财务结构稳健的发展模式，所以陆正耀在瑞幸的经验并不是完全成功的。时过境迁继续采用当初的策略，可能会遇到更多的困难，库迪咖啡难以复制当初瑞幸的崛起。
“近两年越来越多的低价品牌崛起，很多咖啡品牌都是靠资本的补贴搞低价。”战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊在接受《证券日报》记者采访时如此表示，“库迪咖啡如果只是低价，未来没有差异化的定位，没有品牌的独特性，没有良好的供应链管理体系，最终肯定会成为行业泡沫。”
（编辑 才山丹）
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