蓝海市场兴起 果切行业或催生下一个“喜茶”

    本报记者 李乔宇 见习记者 贺王娟

    近日，记者走访发现，位于上海市静安区的百果园门店在饿了么等平台上一直销量不错，该门店店员施小姐注意到，进入盛夏，生鲜水果卖得比平日更好，其中果切最为明显。施小姐告诉记者，阳光果切2020年12月正式上线，目前月订单数增长超过3倍，呈“爆发式增长”趋势。

    目前水果门店除了售卖常规的整果，也有越来越多的创新产品，单果切品类中，就包括乌梅小番茄、水果杯、酸奶捞等新产品。

    “果切产品未来会成为一、二线成熟的主流水果消费品类。”切果NOW品牌创始人耿斌告诉记者，随着果切产品标准化的完善，以及物流配送、冷链的逐步成熟，购买果切产品会成为未来流行的消费方式。

    标准化提振行业信心

    长期以来制约果切市场发展的两个“难题”正在得到解决。

    饿了么水果业务负责人杨子江告诉记者，一直以来，果切产品都有很好的发展赛道和市场预期。然而，由于产品没有标准化，供应链不够完善等原因，行业发展受限。

    如今，情况已经悄然发生变化。饿了么的数据显示，自2020年12月发布“阳光果切”标准后，平台合作的商家已超万家，平台果切订单同比去年增长超过了100%。

    2020年以来，在疫情的影响下，新零售行业跑步前进，资本也为行业带来升机。此外，用户需求变化给果切标准化提供了可能。杨子江表示：果切产品在过去粗放式发展思路下，导致了一些市场乱象，比如用坏果、烂果做果切产品的情况确实存在，而明确统一的标准后，品质得到提升，消费者也愿意为增值服务买单。

    切果NOW品牌自2020年年底参与阳光果切项目以后，公司订单量已经翻了两倍，耿斌表示，现在我们一些头部品牌正在与饿了么一起合作建立了阳光果切标准，对产品品质、卫生安全、售后等要素都有了明确的标准化要求。

    与此同时，果切的标准化，也在推动产业链的革新。耿斌认为，农业长期以来都存在销售渠道受限的问题，没有销售渠道就只能低价卖出水果，但目前，供应链得到了一定的改善，我们能够直接发现，并采购优质水果，降低了企业和消费者成本。此外，在供应链的后端，像饿了么此类即时配送平台，可以几十分钟内送达，也为果切产品的进一步发展提供了可能。

    行业向品牌化方向发展

    目前来看，果切正成为水果行业竞争的主战场。饿了么的数据显示，一二线城市的果切订单的增长速度已远超整果，据国内某头部水果连锁品牌的内部人士透露，近几个月，即使不进行营销活动方面的布局，果切线上订单的增长速度已是整果的2倍。

    艾瑞咨询的研究报告显示，未来5年内，鲜果行业市场规模有望达到3万亿元，同时随着线下门店逐步布局线上，水果线上市场规模或将攀升至万亿元，同时果切占比也将逐步扩大。

    值得注意的是，一些头部企业专门成立了独立的果切品牌。今年6月，百果园旗下的果多美上线了主打年轻人市场的“嘻拼果切”，并组建了独立的运营团队；切果NOW内部孵化了“切果乐”，门店配备了专业的果切师傅，与主品牌形成差异化的竞争，目前“切果乐”已成为长沙地区果切品牌TOP1。

    “目前来看，这些头部企业的计划是将果切产品打造成‘喜茶’‘奈雪的茶’等网红品牌，未来甚至有可能孵化出独立的上市公司。”易观高级分析师何懿轩对记者表示，但目前来看，想要实现这个目标还有较长的路要走。

    何懿轩具体谈道，一方面，消费习惯的进一步养成还需要一个过程；另一方面，果切产品壁垒不高，相关品牌想要得到进一步的发展还需丰富产品品类、加强产品创新，提高品牌护城河以及盈利能力；同时果切产品的供应链仍有待进一步完善。“但无论如何，果切产品一定会成为未来的一个重要消费趋势”。

    “先是白领女性、全职妈妈，后来消费群体又扩展到一些学生以及年轻男性，现在公司也接到了越来越多的企业订单，B端客户的数量也在快速增长。”耿斌认为，果切的发展环境已经成熟，首先会在一二线城市成为一种流行的消费方式，而站在新零售崛起的风口上，每一个参与者都应该做好准备。

（编辑 张伟）