本报记者 丁蓉
随着龙年春节临近，预制菜在年夜饭市场开始升温。《证券日报》记者了解到，养殖和食品加工企业温氏股份、餐饮企业全聚德、大型商业零售企业武商集团等，在产业链上下游各施所长，为消费者提供了丰富的菜品选择。
广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示：“基于预制菜产业链的发展，制作工艺、流程更加成熟了，因此预制菜在年菜场景中的应用将比往年更高。预制菜赛道长坡厚雪，未来将进一步向规范化、品牌化、专业化、规模化迈进。”
龙年春节年菜已上新
12月25日，《证券日报》记者在各大电商平台和实体超市看到，龙年春节的“年菜”已经上新。在叮咚买菜平台上，广州酒家旗下陶陶居家宴提供包括广式烧鸭、豉油鸡、鲍鱼佛跳墙、胡椒猪肚鸡汤等在内的16道粤式年菜。在京东平台上，豫园股份、双汇发展等也已经上架了预制菜年夜饭套餐，“年味”十足。
在价格上，记者看到，这些年夜饭预制菜套餐大部分集中在400元至1400元区间，单品大部分位于30元至300元区间。
“年夜饭筹备耗时较长，而预制菜快捷、方便，佛跳墙等可以营造团圆宴仪式感，因此受到很多消费者欢迎。今年年夜饭预制菜相比往年最大的不同是品类更加丰富了，提供预制菜产品的名企也更多了，消费者选择更多。”深圳一连锁超市工作人员告诉《证券日报》记者。
据悉，不少上市公司在预制菜品类上不断推陈出新。A股上市公司全聚德已经推出近30个品类的预制菜和熟食产品，其打造的手工片制烤鸭3.0版，经过数道工艺精心烤制，并经过师傅手工片制，随后极速冷冻并真空保存，再以全程冷链配送，以最大程度还原烤鸭的堂食口感。
上市公司广州酒家加强对市场的调研，深入研究消费者需求，不断优化产品矩阵，今年已经推出广府家宴、佛跳墙、盐焗鸡等十多款预制菜新品，进一步提升产品竞争力。
预制菜赛道长坡厚雪
预制菜产业链上下游包括农产品原料供给、食品加工、仓储物流、商贸流通、餐饮服务等多个环节。根据红餐产业研究院对2019年至2026年中国预制菜市场规模与预测，2022年中国预制菜行业规模达4196亿元，2026年预制菜市场规模将达万亿元。
随着预制菜产业迅猛发展，一批养殖业、水产业头部企业也在朝这一方向加码发力。温氏股份自2004年就开始探索熟食品和预制菜业务，随着市场的变化，温氏股份紧抓市场机遇，于2022年8月份成立温氏尚厨，供应鸡鸽类预制菜，加快了对预制菜产业的探索。
以水产食品为主业的国联水产，近年来逐步聚焦预制菜，进行商业模式升级。公司研发了酸菜鱼等快煮系列、金粟芙蓉虾裹粉系列、虾滑系列、虾饺米面系列、小龙虾系列、蒜蓉粉丝贝系列等丰富多样的预制菜品。
“近年来，预制菜产业中逐步形成了预制米面、冷冻烘焙、预制菜肴等优质细分赛道。预制菜肴在年夜饭市场崭露头角，这将有利于全面提升消费者对预制菜的认知度和接受度。”北京社科院副研究员王鹏向《证券日报》记者表示。
从产业的长远发展来看，品质提升是预制菜产业的核心。朱丹蓬表示：“目前，预制菜市场存在产品质量参差不齐、标准缺失等问题，未来，预制菜国标的制定、品质监管的加强，将进一步推动整个产业的发展。”
（编辑 闫立良）
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